Recette de focaccia au potimarron

recette de focaccia au potimarron

Dans cette vidéo j’explique comment réaliser une focaccia au potimarron à la maison. Et je vous propose une garniture avec du fromage frais et du jambon italien !

Recette focaccia au potimarron. 

Farine T65 : 500g 
Sel : 10g 
Levure fraiche : 4g 
Huile de noisette : 30g
Eau : 280g (TB = 64°C)
Purée de potimarron : 150g 
Paprika : 2g 

Pointage : 2h 
Mettre en moule de 24 x 24 = mettre 800g de pâte 
Apprêt : 1h 
Garnir avec du fromage, noisettes, graines de courges et fleur de sel. Cuisson : 10min à 250°C 

Dégustez ! 

Un jour dans une boulangerie française

Nom de la boulangerie: Boulangerie Tiembõ

➼ La boulangerie Tiembõ, fabrique tous les jours des produits 100% artisanaux ! Il prépare tous les matins des pains au levain , des viennoiseries avec du beurre et des tartes avec des fruits frais de saison. Il ont accepté de partager une journée de travail dans leur magnifique boulangerie.

➼ Jonathan le chef boulanger nous montre toutes ses techniques de boulangerie française. Le rafraichi du levain, la fabrication de pain de tradition française et du pain au maïs ! Il nous montrera également comment bien enfourner les pains et comment bien lamer les baguettes.

➼ Gael le directeur généreux, nous montre comment fabriquer des croissants et des pains au chocolat avec du levain. La technique du tourage et le façonnage des croissants.

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Recette de pain pas cher.

pain pas cher à la maison

Dans cette vidéo je t’explique comment faire une recette de pain pas cher. Comment faire 2 pains pour 1€ ? Et comment calculer le vrai prix du pain !

Recette du pain pas cher à la maison

Les ingrédients :
• Farine T65: 500g
• Sel: 9g
• Levure fraiche 4g
• Levain : 75g
• Eau: 340g

• Pétrissage: 10min en 1er Vitesse
• Pointage 2h à température ambiante
• Division
• Façonnage
• Apprêt: 1h à 25°
• Cuisson du pain à la cocotte: 30min à 240°
• Ressuage sur grille

J’espère que cette recette de pain pas cher vous aidera à manger du bon pain à la maison.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice cottez

Recette pain Wraps facile

Pain pour wraps facile

Comment faire des pains pour wraps facile en vidéo, je vous montre une recette pour faire des wraps maison.

Recette pain wraps à la maison !
Les ingrédients pour 16 wraps de 130g

Recette pain wraps à la maison !
Les ingrédients pour 16 wraps de 130g

• Farine T65: 1330g
• Semoule fine: 70g
• Sel: 30g
• Sucre: 15g
• Levure: 30g
• Huile d’olive: 70g
• Eau: 840g

• Pétrissage à la main: 5min / Repos 20minutes/ 5min étirage soufflage.
• Diviser en 16 pâtons de 130g et bouler
• Détente 20 min
• Façonner avec un rouleau
• Cuisson à la poêle ou à la plancha
• DEGUSTEZ !!!!!!!

Voilà maintenant vous avez toute la recette et la technique pour réaliser des magnifiques pains WRAPS À la maison et les déguster en famille.

Recette de pain Kebab facile

pain kebab

Comment faire des pains kebab à la maison. Ma recette de pain kebab facile et rapide.


Les ingrédients pour 6 pains de 150g
• Farine T65: 520g
• Semoule fine: 30g
• Sel: 10g • Sucre: 6g
• Levure: 10g
• Huile d’olive: 10g
• Eau: 330g

• Pétrissage batteur 4min 1er V + 7min en 2nd vitesse
• Diviser en 6 pâtonsde 150g et faire un batard
• Détente 15 min
• Façonner avec un rouleau et placer sur plaque.
• Appret: 1h à 28°C
• Cuisson au four 250° 6min environ.
possibilité de cuire a 200°C
• DEGUSTEZ !!!!!!!

Voilà maintenant vous connaissez tous les secrets pour réussir des pains kebab à la maison en toute facilité, il ne reste plus qu’à les déguster en famille.

Recette de pain aux fruits et miel facile

Pain aux fruits

Comment réaliser un pain aux fruits délicieux ? Voici une super recette pour des pains aux fruits !

Recette pour 8 pains aux fruits de 1300g

• Farine de meule T80: 2000g
• Farine de seigle T130: 1200g
• Farine de tradition T65: 800g
• Eau ( à 35°C): 3000g
• Sel: 96g
• Levure fraiche: 48g
• Levain liquide: 800g
• Graines : 1200g (mélange de tournesol, millet, lin brun, lin jaune)
• Miel: 160g
• Cranberries : 720g
• Noisettes grillées: 320g
• Abricots secs: 320g
• Figues: 160g
• Raisins secs: 160g


• Pétrissage en 1er vitesse 15min + (ajouter les fruits secs et 3 min en 1er vitesse)
• Pointage : 1h à température ambiante Possibilité de placer au frigo 12h à 4°C
• Diviser à 1300g
• Façonner et placer la soudure vers le haut
• Mouiller et recouvrir de flocons d’avoine
• Apprêt 30 min à température ambiante
• Cuisson : 260°c pendant 10 min et 20 à 30 minutes four éteint
• Dégustez

Maintenant vous connaissez la recette et la technique pour faire des pains aux fruits.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Mauricette ou Malicette recette facile à la maison.

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➼ Recette pour 8 mauricettes (malicettes) de 65g
• Farine T65 : 300g
• Sel : 6g
• Levure fraiche: 8g ou (4g de levure sèche)
• Lait : 110g
• Beurre : 30g
• Eau froide : 40g
• Miel: 10g
• Sucre: 10g
• Huile: 10g

Recette pour le trempage, la saumure.
Pour la solution de trempage : saumure il existe plusieurs possibilités:
1/ Eau : 1000g + 30g de soude caustique (attention aux manipulations)
2/ Eau : 1000g + Sel : 15g + Bicarbonate de Soude alimentaire : 60g
3 : https://www.coopstore.com/boutique/traiteur/mirek036-solution-de-trempage-bretzel-1l-436.html

• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 10min
• Division et façonnage
• Apprêt : 1H à 27°C + 40min au frigo à 4°C
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 8min

• DEGUSTEZ!!!!!!

Pain Norvégien, Un pain facile sans façonnage à la maison ! Ma recette de pain norvégien au TOP !

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain Norvégien, Un pain facile sans façonnage à la maison ! Ma recette de pain norvégien au TOP !

➼ Recette du Pain Norvégien, Un pain facile sans façonnage à la maison pour 2 pains moulés de 600g!
Les ingrédients : pour la macération à laisser tremper 3h au moins:
• Mélange de graines: 160g
• Graines de courge: 20g
• Eau à 35°c: 180g

• Farine de meule T80: 270g
• Farine de petit épeautre: 90g
• Farine de seigle torréfiée:90g
• Eau à 35°C: 300g
• Sel: 10g
• Levure fraiche: 2g ou 1g de sèche
• Levain liquide: 90g
• Miel: 15g
• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse
• Mise en moule à la corne humide
• Recouvrir de graines
• Apprêt: 1h30 min à 25°c // ou // 10h à 4°C
• Cuisson: 20min à 250°C + 10 min à 220°C
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain à la farine de petit épeautre, “Engrain”. Ma recette de pain au petit épeautre maison !

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➼ Recette du Pain à la farine de petit épeautre, “Engrain”. Ma recette de pain au petit épeautre maison !

Les ingrédients : Pour 2 pains moulés de 500g • Farine de petit épeautre: 400g • Eau TB70°: 290g • Sel: 8g • Levure fraiche: 2g ou 1g de sèche • Levain pâteux: 150g • Pâte fermentée: 150g • faire une autolyse de 30min • Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse • Pointage: 30min à température ambiante + 10h à 4°C // ou // 2h à 24°C • Diviser et bouler • Façonner • Apprêt: 45 min à 24°c • Cuisson: 20min à 250°C + 10 min à 220°C • Ressuage • DEGUSTEZ !!! A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Pain Abricots Pistaches 👨🏻‍🍳 Ma recette de pain aux fruits à la maison !

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➼ Recette du Pain Abricots Pistaches à la maison:
Les ingrédients : • Farine T65: 175g • Farine T80: 175g • Sel: 7g • Levure fraiche: 2g ou 1g de sèche • Eau TB64°: 220g • Levain liquide: 35g • Abricots secs: 70g • Pistaches: 70g • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse puis ajouter les abricots et pistaches finir 2min en 1er vitesse. • Pointage: de 30min minimum • Bouler et façonner • Mettre en couronne dans un moule rond • Apprêt: 1h30min à 24°c ou 12h à 4°C • Cuisson: 16min à 250° • Ressuage • DEGUSTEZ !!! A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez