Recette pain préfou vendéen

Pain préfou spécialité vendéenne

Comment réaliser une RECETTE de Pain Préfou à l’ail. La spécialité vendéenne en vidéo.

Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain sans levain garni d’ail frais finement haché avec du beurre et du poivre. Il servait au boulanger à connaitre la température de son four avant la cuisson du pain. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four

  • les ingrédients pour faire 4 pains préfou à la maison:
  • 1: Farine t65 : 670g
  • 2: Sel : 12g
  • 3: Levure : 7g
  • 4: Eau (TB64°) : 430g
  • 5: Pour le pétrissage : 4min en 1er vitesse + 6 min en 2nd vitesse
  • 6: Pointage (= temps de repos) : 30min
  • 7: Division à 280g 
  • 8: Façonnage en baguette 
  • 9: Apprêt (= pousse du pain ) : 1h à 27°C
  • 10: Cuisson du pain préfou : 8 min à 250°C 
  • Pour la garniture du préfou : 
  • Beurre demi sel : 180 g 
  • Ail frais écrasé et découpé : 20g 
  • Poivre frais : 10g 
  • Pour la garniture du pain préfou à l’ail des ours : 
  • 160g de beurre 
  • 40g d’ail des ours frais 
  • Poivre : 10g 
  • Sel : 4g 

Bien ouvrir le pain et faire une tartine généreuse, refermer le pain puis repasser au four 6min à 200°C 

Dégustez 

Mauricette ou Malicette recette facile à la maison.

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➼ Recette pour 8 mauricettes (malicettes) de 65g
• Farine T65 : 300g
• Sel : 6g
• Levure fraiche: 8g ou (4g de levure sèche)
• Lait : 110g
• Beurre : 30g
• Eau froide : 40g
• Miel: 10g
• Sucre: 10g
• Huile: 10g

Recette pour le trempage, la saumure.
Pour la solution de trempage : saumure il existe plusieurs possibilités:
1/ Eau : 1000g + 30g de soude caustique (attention aux manipulations)
2/ Eau : 1000g + Sel : 15g + Bicarbonate de Soude alimentaire : 60g
3 : https://www.coopstore.com/boutique/traiteur/mirek036-solution-de-trempage-bretzel-1l-436.html

• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 10min
• Division et façonnage
• Apprêt : 1H à 27°C + 40min au frigo à 4°C
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 8min

• DEGUSTEZ!!!!!!

PIZZA SUPER FACILE, sans robot 👨🏻‍🍳

Hello aujourd’hui on se retrouve pour apprendre à faire une PIZZA SUPER FACILE, sans robot 👨🏻‍🍳
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➼ Recette PIZZA facile maison !! :
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 25g
• Levure Sèche 3g ou levure fraiche 6g
• Huile d’olive: 50g
• Eau froide: 600g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante + diviser et bouler et 24h à 48h à 4° C
• Abaissez à la main
• Garnir
• Cuisson: 10min à 280° (ou 300° selon le four)
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Bretzels traditionnels

➼ Recette pour 7 bretzels de 60g
• Farine T65 : 250g
• Sel : 4g
• Levure sèche : 6g ou (12g de levure fraiche)
• Lait : 55g
• Beurre : 25g
• Eau froide : 55g
• Levain liquide : 50g
• Recette pour solution de trempage pour Bretzels
• Eau : 500g
• Sel : 8g
• Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g
• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 30min • Division et façonnage
• Apprêt : 20 min environ
• Placer au congélateur
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 18min
• DEGUSTEZ!!!!!!

L’histoire du Bretzel:
Origine : Selon une histoire locale, liée à l’etymologie du mot, le bretzel serait né en 1477. Un boulanger de la cour, originaire de Bouxwiller, dans le Bas-Rhin, se serait fait emprisonner par le roi après avoir mal cuit son pain. Il risquait d’être exécuté. Cependant, la femme du boulanger aurait supplié le roi de laisser à son homme une dernière chance. Ainsi, le roi lui aurait imposé cet ultimatum : le boulanger serait sauvé s’il inventait, sous trois jours, un pain « au travers duquel le Soleil brillerait trois fois ». Alors que le boulanger était dans sa cuisine et cherchait désespérément à inventer une nouvelle recette, il vit à travers la fenêtre de la cuisine sa femme prier à genoux pour lui, les bras posés sur sa poitrine en forme de croix. En voyant ainsi sa femme, le boulanger eut une idée : il croisa les deux extrémités d’un ruban de pâte, pour reproduire la posture qu’avait adoptée sa femme, formant ainsi trois trous, à travers lesquels le Soleil pouvait briller trois fois, comme l’exigeait le roi. Mais au dernier moment, avant d’enfourner ces pains qui seront plus tard appelés « bretzels », le chat fit tomber un produit utilisé d’habitude pour nettoyer les plaques de four. Étant donné que le boulanger n’avait plus assez de temps pour repétrir une nouvelle pâte, il les enfourna ainsi et ce produit renversé par le chat, une solution de bicarbonate de soude, donna naissance au bretzel saumuré.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Focaccia sur levain

➼ Recette de la focaccia à la maison Les ingrédients pour 1 pièce de 500g

• Farine T65: 260g
• Polenta fine: 30g
• Sel: 6g
• Eau: 160g
• Levain Liquide: 45g à 50g
• Huile d’olive: 20g + bassiner si besoin pendant le pétrissage.
• Pétrissage batteur (tb 64) 4min 1er V + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 2h environ à température ambiante
• rabat au bout d’une heure.
• placer au froid (4°) pendant 10h
• Sortir laisser revenir à temperature et abaisser à la main
• 30min d’apprêt
• faire les trous et mettre fleur de sel + romarin
• Cuisson au four 250° 8min environ.
• DEGUSTEZ !!!!!!!

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PIZZA DE PRO

Les ingrédients pour 6 pâtons de pizza
• Farine T65: 1000g
• Sel: 25g
• Eau: 560g
• Levure fraiche: 4g (ou sèche 2g)
• Levain Liquide: 150g
• Huile d’olive: 30g
• Pétrissage
• Pointage 30 min à température ambiante
• Diviser à 300 g puis placer au froid 4° (de 2 à 48h)
• Sortir et abaisser à la main
• Cuisson au four le plus chaud possible ( 250° à 300°) 5min
• DEGUSTEZ !!!!!!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Cheese naans à la maison

Une vidéo de folie pour vous montrer mon premier essai de Cheese Naans ( naans au fromage) un pain indien délicieux idéal pour les repas entre amis(es).

Recette:
Farine trad T65 : 250g
Sel: 4g
Sucre: 4g
Levure fraiche 4g
Levure chimique: 1g
Yaourt nature: 60g
Eau tiede: 90g
Huile d’olive: 15g
Vache qui rit: 6 portions
Petrissage manuel Pointage: 2h à 23°
Division et faconnage
Cuisson: poêle anti adhésive 2min + 2min

Ciabatta à la maison

Le pain CIABATTA, spécialité Italienne, fait à la maison. Idéale pour un apéro entre amis et pour présenter en boutique.

La recette :

Farine T65: 500g
Sel: 9g
Levure Seche: 4g ou (8g de fraiche)
Levain liquide: 100g
Eau TB 60°: 200g
Eau des olives: 50g
Olives vertes: 100g
Tomates confites: 50g
Bassiner avec huile d’olive
Pétrissage: 4 en 1er et 6min en 2ndV
Pointage: 30min / rabat + 12h au froid a 4°
Cuisson : 16 a 18min à 240°