La Recette de PIZZA du chef italien Bartolo Calderone « EPPPN »
Decouvrez la recette de la pâte à pizza du chef BARTOLO Caldérone, le professeur de l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle EPPPN à bordeaux .
La meilleure école pour apprendre à faire des pizzas au LEVAIN !
Plus d’infos sur EPPPN : https://www.instagram.com/epppn_fr/
- Recette de la pâte à PIZZA au LEVAIN
- Farine T80: 1000g
- Levain : 200g
- Eau: 600g
- Sel: 18g + eau de bassinage : 200g
- Pour la garniture : Carotte : 200g carotte + 200g d’eau + 4g de sel
- Avant la cuisson: Carotte + Mozzarela fior di latte + Parmesan
- À la Sortie du four mettre la Mozzarella di Buffala + Parmesan + Pistaches + roquette + huile olive