➼ Recette de la focaccia à la maison Les ingrédients pour 1 pièce de 500g
• Farine T65: 260g
• Polenta fine: 30g
• Sel: 6g
• Eau: 160g
• Levain Liquide: 45g à 50g
• Huile d’olive: 20g + bassiner si besoin pendant le pétrissage.
• Pétrissage batteur (tb 64) 4min 1er V + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 2h environ à température ambiante
• rabat au bout d’une heure.
• placer au froid (4°) pendant 10h
• Sortir laisser revenir à temperature et abaisser à la main
• 30min d’apprêt
• faire les trous et mettre fleur de sel + romarin
• Cuisson au four 250° 8min environ.
• DEGUSTEZ !!!!!!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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