➼ Recette pour 7 bretzels de 60g
• Farine T65 : 250g
• Sel : 4g
• Levure sèche : 6g ou (12g de levure fraiche)
• Lait : 55g
• Beurre : 25g
• Eau froide : 55g
• Levain liquide : 50g
• Recette pour solution de trempage pour Bretzels
• Eau : 500g
• Sel : 8g
• Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g
• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 30min • Division et façonnage
• Apprêt : 20 min environ
• Placer au congélateur
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 18min
• DEGUSTEZ!!!!!!
L’histoire du Bretzel:
Origine : Selon une histoire locale, liée à l’etymologie du mot, le bretzel serait né en 1477. Un boulanger de la cour, originaire de Bouxwiller, dans le Bas-Rhin, se serait fait emprisonner par le roi après avoir mal cuit son pain. Il risquait d’être exécuté. Cependant, la femme du boulanger aurait supplié le roi de laisser à son homme une dernière chance. Ainsi, le roi lui aurait imposé cet ultimatum : le boulanger serait sauvé s’il inventait, sous trois jours, un pain « au travers duquel le Soleil brillerait trois fois ». Alors que le boulanger était dans sa cuisine et cherchait désespérément à inventer une nouvelle recette, il vit à travers la fenêtre de la cuisine sa femme prier à genoux pour lui, les bras posés sur sa poitrine en forme de croix. En voyant ainsi sa femme, le boulanger eut une idée : il croisa les deux extrémités d’un ruban de pâte, pour reproduire la posture qu’avait adoptée sa femme, formant ainsi trois trous, à travers lesquels le Soleil pouvait briller trois fois, comme l’exigeait le roi. Mais au dernier moment, avant d’enfourner ces pains qui seront plus tard appelés « bretzels », le chat fit tomber un produit utilisé d’habitude pour nettoyer les plaques de four. Étant donné que le boulanger n’avait plus assez de temps pour repétrir une nouvelle pâte, il les enfourna ainsi et ce produit renversé par le chat, une solution de bicarbonate de soude, donna naissance au bretzel saumuré.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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