➼ Recette pour 8 mauricettes (malicettes) de 65g
• Farine T65 : 300g
• Sel : 6g
• Levure fraiche: 8g ou (4g de levure sèche)
• Lait : 110g
• Beurre : 30g
• Eau froide : 40g
• Miel: 10g
• Sucre: 10g
• Huile: 10g
Recette pour le trempage, la saumure.
Pour la solution de trempage : saumure il existe plusieurs possibilités:
1/ Eau : 1000g + 30g de soude caustique (attention aux manipulations)
2/ Eau : 1000g + Sel : 15g + Bicarbonate de Soude alimentaire : 60g
3 : https://www.coopstore.com/boutique/traiteur/mirek036-solution-de-trempage-bretzel-1l-436.html
• Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage : 10min
• Division et façonnage
• Apprêt : 1H à 27°C + 40min au frigo à 4°C
• Tremper dans la solution froide
• Cuire au four à 200° environ 8min
• DEGUSTEZ!!!!!!