Comment réaliser une RECETTE de Pain Préfou à l’ail. La spécialité vendéenne en vidéo.
Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain sans levain garni d’ail frais finement haché avec du beurre et du poivre. Il servait au boulanger à connaitre la température de son four avant la cuisson du pain. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four
- les ingrédients pour faire 4 pains préfou à la maison:
- 1: Farine t65 : 670g
- 2: Sel : 12g
- 3: Levure : 7g
- 4: Eau (TB64°) : 430g
- 5: Pour le pétrissage : 4min en 1er vitesse + 6 min en 2nd vitesse
- 6: Pointage (= temps de repos) : 30min
- 7: Division à 280g
- 8: Façonnage en baguette
- 9: Apprêt (= pousse du pain ) : 1h à 27°C
- 10: Cuisson du pain préfou : 8 min à 250°C
- Pour la garniture du préfou :
- Beurre demi sel : 180 g
- Ail frais écrasé et découpé : 20g
- Poivre frais : 10g
- Pour la garniture du pain préfou à l’ail des ours :
- 160g de beurre
- 40g d’ail des ours frais
- Poivre : 10g
- Sel : 4g
Bien ouvrir le pain et faire une tartine généreuse, refermer le pain puis repasser au four 6min à 200°C
Dégustez