Gâteau basque, la vraie recette

Gâteau basque

Comment faire un gâteau basque? la recette du vrai gâteau basque traditionnel du sud ouest en vidéo.

Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, traditionnellement garni de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille. Merci à la boulangerie “des idées gourmandes” pour le partage de la recette.

Recette pour 6 gâteaux basque de 18cm

Pour la recette
1. pâte à gateau basque:
Beurre: 600g
Sucre roux: 600g
Oeuf: 250g
Rhum: 25g
Vanille: 25g
Farine T55: 1000g
Levure chimique: 50g

2. recette pour la crème pâtissière
Lait entier: 1340g
Poudre à crème: 107g
Sucre: 270g
Jaune d’oeuf: 214g
Beurre: 65g

3.Recette pour la crème à gâteau basque
Crème pâtissière froide: 2000g
Vanille: 1 gousse
Poudre d’amande: 200g
Rhum: 50g

J’espère que cette recette et cette vidéo vous permettra de réaliser des magnifiques gâteaux basque à la maison.

Recette CAP pâtisserie : La pâte levée feuilletée.

Comment réussir la pâte levée feuilletée le jour du CAP pâtisserie ? voila une vraie recette de pro pour réussir ses croissants!

➼ Recette CAP pâtisserie : la pâte levée feuilletée
• Farine de gruau (T55) ou (T45) : 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 60g
• Levure fraiche: 25g
• Poudre de lait: 15g
• Eau: 240g
• beurre: 50g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo pour 1 pâton de 450g)
• Pointage: 20 min à -18°c
• Faire un deux tour simple à la suite
• Placer 30min à 4°c
• pour la découpe: abaisser a 35cm X 30cm découper 8 croissants et 8 pains au chocolat
• apprêt : 2H00 à 29°
• cuisson: 16min à 170°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Cap pâtissier: recette de brioche rapide.

recette de brioche rapide

Comment réussir sa brioche au CAP pâtisserie.

Recette de la brioche pour le CAP Pâtissier
• Farine T45: 1000g
• Sel: 18g
• Sucre: 130g
• Levure fraiche 40g
• Oeuf: 300g
• Lait: 300g
• Beurre: 300g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 20 min au congélateur et placer à 4°c si besoin.
• Division
• Mise en forme
• Détente 20 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 15 à 30 min à 160°C selon le poids.
• Ressuage sur grille

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Briouates aux amandes, la recette de Briwates aux amandes

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➼ Recette pour 35 Briouates aux amandes ou Briwates aux amandes maison
• Amandes émondées : 460g
• Sucre glace: 150g
• Beurre: 80g
• Cannelle: 2g
• Fleur d’oranger: 20g
• Feuilles de brick: 10 pièces
• Miel: 300g pour la cuisson
• Amandes émondées pour le Decor: 50g
• Huile: 300g pour la cuisson (farine + eau pour coller les briouates)
• Mélanger les amandes et le sucre glace + cannelle + beurre + fleur d’oranger
• former des boules à la main
• former des triangles avec des bandes de feuilles de brick
• Coller avec de la farine et eau
• Faire dorer les amandes de décorations dans l’huile en chauffe
• Cuire dans l’huile chaude
• en fin de cuisson tremper dans le miel chaud 2 minutes.
• Décorer avec les amandes grillées
• DEGUSTEZ!!!!!!

Tarte Pommes Poires Caramel Vegan

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une Tarte Pommes Poires Caramel Vegan de Yann Adingra Professeur de pâtisserie et propriétaire de la “Patisserie Yann” située Place du 14 juillet à Andernos les Bains.
➼ Recette pour une tarte vegan pommes poires caramel
➡️ Pour la compote de pommes caramel :
• 150g de sucre
• 300g de crème
• 400g de pommes en lamelle
• Laisser mijoter 20min puis mixer et réserver au froid
➡️ Pour l’appareil :
• 180g de compote pommes caramel
• 290g de Farine T45
• 120g de sucre
• 20g de fécule
• 7g de levure chimique
• 1 demi gousse de vanille
• 170g de crème Flora 31%
• 2 ou 3 poires
➡️ Mélanger et laisser reposer au moins 1h a 4°c
➡️ Cuisson: 30min a 180° au four ventilé.

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Feuilletage inversé vs feuilletage classique

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée inversé et classique !!
➼ Recette de la Pâte feuilletée
• • la détrempe pour 1 pâton :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 75g
• • Beurre de tourage: 400g (moitié du poids de détrempe)
ou
• • beurre manié : beurre de tourage = 500g + farine T65= 150g (melanger à la feuille)

• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 24cm X 30cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre
• Incorporer le beurre et faire 1 tour double + 1 tour simple
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 1 tour double + 1 tour simple
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille

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Pain d’épices

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pain d’épices facile à la maison !!
➼ Recette pour 1 pain d’épices de 550g ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 100g
• Farine de seigle T1130: 66g
• Poudre à lever (levure chimique) 11g
• Epices mulot et petit jean: 6g
• Sucre: 66g
• Beurre fondu froid: 66g
• Miel: 165g
• Crème liquide: 110g
➡️ sirop pour imbiber après cuisson :
Miel : 15g Jus d’orange: 50g
• Mélanger les ingrédients secs.
• Puis ajouter les ingrédients liquides
• Cuisson: 40min à 160°
• Ressuage sur grille
• Filmer encore un peu tiède

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Galette des rois

La galette des rois

➡️ Pour 1 galette de 6 personnes ‼️ 

Les ingrédients :
• Farine T45: 300g 
• Sel: 7g 
• Eau: 135g (à ajuster en fonction de la farine) 
• Beurre fondu froid: 30g 
• • Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe) 

• Frasage: 5min en 1er Vitesse 
• • Bouler et filmer 
• Détente 20 min à température ambiante 
• • Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm 
• Placer au froid au minimum 2h 
• Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h 
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples 
• Détente au froid minimum 2h 
• Faire 2 tours simples 
• Détente au froid minimum 2h 
• Faire 2 tours simples 
• Détente au froid minimum 2h 
• Détailler selon vos envies 
• Dorer et effectuer les scarifications 
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170° 
• Ressuage sur grille

 Pour 450g de frangipane mélanger les 2 crèmes suivantes: 
➡️ Crème pâtissière: 
• 150g de lait 
• 100g d crème entière 
• 3 jaunes d’oeuf 
• 50g de sucre 
• 25g de maizena + Vanille ou autre 
➡️ Crème d’amande 
• 75g de beurre pommade 
• 75g de sucre 
• 75 g de poudre d’amandes 
• 2 jaunes d’oeuf 
• 10g de maizena 

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Madeleines coeur chocolat

Hello aujourd’hui une recette de madeleines coeur chocolat !!!

Une vidéo en compagnie de Lucie la cheffe pâtissière de la maison Lamour située 157 rue judaïque à bordeaux‼️
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➼ Recette pour 12 madeleines coeur chocolat d’environ 20 grs
• Huile de tournesol: 60g
• Oeufs: 65g
• Vanille liquide: 1g (en fonction de vos goûts)
• Sucre: 60g
• Farine T45: 60g
• Levure chimique: 2g
• Mélanger les liquides: Huile, Oeufs, vanille
• Puis le sucre
• Pour finir la farine et la levure chimique
• Bien mélanger
• Laisser reposer au froid au moins 5h
• Pocher les madeleines et le coeur chocolat
• Cuire à 175° en chaleur ventilé pendant environ 10min
• Laissez ressuer
• DEGUSTEZ!!!!!!

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Pastis landais

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de Pastis Landais !!! Une vidéo réalisée chez Marion et Corentin des jeunes passionnés et engagés pour offrir les meilleurs produits à leurs clients, retrouvez les au 223 Route de Daugnague, 40410 Pissos‼️
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➼ Recette de base du pastis landais
• Farine T45 : 1000g
• Sel : 8g
• Sucre : 360g
• Levure fraiche: 30g à mettre en fin de pétrissage!
• Beurre: 420g
• Oeuf: 400g
• Fleur d’oranger: 60g
• vanille: 60g
• Rhum: 60g
• pâte fermentée viennoise: 100g (pas obligatoire)
• Pétrissage : créer un sablage avec la farine, sel, sucre, beurre
• puis 5min en 1er avec les liquides + 8min en 2nd vitesse
• Et incorporer la levure et la pâte fermentée viennoise et bien mélanger.
• Pointage : 3h à température ambiante (25° à 30°)
• Division et façonnage
• Dorer à l’oeuf et mettre du sucre grain ou perle
• Apprêt : 2h30 à 3h environ à température ambiante (25° à 30°)
• Cuire au four ventilé entre 120° et 130° environ 1h15min
• Laisser ressuer et emballer si besoin
• DEGUSTEZ!!!!!!

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