CAP pâtisserie: Réussir la pâte à choux. La recette des éclairs chocolat .
Comment réussir la pâte à choux ? J’ai passé la journée avec le chef pâtissier Cyril San Nicolas pour apprendre comment faire la pâte à choux le jour du CAP pâtissier ! La vidéo idéale pour les candidats du CAP pâtissier en candidat libre.
Un jour dans une pâtisserie française〈 Pâtisserie Yann 〉
Adresse: 8 Av. de Bordeaux, 33510 Andernos-les-Bains Recette de la pâte sucré pour le flan parisien : Beurre: 175g Sucre glace: 85g Farine: 280g Poudre d’amande: 35g Sel: 2g Oeuf: 45 g 1/ Cremer le beurre et le sucre glace 2/ Ajouter petit a petit les oeufs tiède 3/ Ajouter la farine, la poudre d’amandes […]
Recette de Galette des rois au gateau de semoule
Une recette de galette feuilletée originale !! Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !! Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, […]
Gâteau basque, la vraie recette
Comment faire un gâteau basque? la recette du vrai gâteau basque traditionnel du sud ouest en vidéo. Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, traditionnellement garni de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille. Merci à la boulangerie « des idées gourmandes » pour le partage de la recette. Recette pour 6 gâteaux basque […]
Recette CAP pâtisserie : La pâte levée feuilletée.
Comment réussir la pâte levée feuilletée le jour du CAP pâtisserie ? voila une vraie recette de pro pour réussir ses croissants! ➼ Recette CAP pâtisserie : la pâte levée feuilletée • Farine de gruau (T55) ou (T45) : 500g • Sel: 9g • Sucre: 60g • Levure fraiche: 25g • Poudre de lait: 15g […]
Cap pâtissier: recette de brioche rapide.
Comment réussir sa brioche au CAP pâtisserie. Recette de la brioche pour le CAP Pâtissier• Farine T45: 1000g • Sel: 18g • Sucre: 130g • Levure fraiche 40g • Oeuf: 300g • Lait: 300g • Beurre: 300g • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre • Pointage […]
Briouates aux amandes, la recette de Briwates aux amandes
Tarte Pommes Poires Caramel Vegan
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une Tarte Pommes Poires Caramel Vegan de Yann Adingra Professeur de pâtisserie et propriétaire de la « Patisserie Yann » située Place du 14 juillet à Andernos les Bains.➼ Recette pour une tarte vegan pommes poires caramel ➡️ Pour la compote de pommes caramel : • 150g de sucre • 300g […]
Feuilletage inversé vs feuilletage classique
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée inversé et classique !!➼ Recette de la Pâte feuilletée • • la détrempe pour 1 pâton : • Farine T45: 500g • Sel: 12g • Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine) • Beurre fondu froid: 75g • • Beurre de tourage: […]
Pain d’épices
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pain d’épices facile à la maison !!➼ Recette pour 1 pain d’épices de 550g ‼️ Les ingrédients : • Farine T45: 100g • Farine de seigle T1130: 66g • Poudre à lever (levure chimique) 11g • Epices mulot et petit jean: 6g • Sucre: 66g • […]