Galette des rois au gateau de semoule et a la pomme
Une recette de galette feuilletée originale !!
Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !!
Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui : https://amzn.to/3InQvHN
Recette de la galette au gateau de semoule Pour 2 galettes à la maison
Pour le feuilletage :
Recette du beurre manié =
Beurre 82% MG = 160g
Farine T65 : 60g
Recette de la détrempe :
Farine T65 : 190g
Eau froide : 84g
Sel : 6g
Vinaigre blanc : 1g
Beurre pommade : 25g
Recette du gâteau de semoule :
Lait : 180g
Crème : 40g
Sucre: 40g
Œuf: 30g
Semoule fine: 30g
Vanille
3 pommes
Recette du sirop : 60g de sucre et 40g d’eau
Recette de la dorure : 50g de jaune + 25g de crème
Comment faire un gâteau basque? la recette du vrai gâteau basque traditionnel du sud ouest en vidéo.
Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, traditionnellement garni de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille. Merci à la boulangerie “des idées gourmandes” pour le partage de la recette.
Recette pour 6 gâteaux basque de 18cm
Pour la recette 1. pâte à gateau basque: Beurre: 600g Sucre roux: 600g Oeuf: 250g Rhum: 25g Vanille: 25g Farine T55: 1000g Levure chimique: 50g
2. recette pour la crème pâtissière Lait entier: 1340g Poudre à crème: 107g Sucre: 270g Jaune d’oeuf: 214g Beurre: 65g
3.Recette pour la crème à gâteau basque Crème pâtissière froide: 2000g Vanille: 1 gousse Poudre d’amande: 200g Rhum: 50g
J’espère que cette recette et cette vidéo vous permettra de réaliser des magnifiques gâteaux basque à la maison.
Comment réussir la pâte levée feuilletée le jour du CAP pâtisserie ? voila une vraie recette de pro pour réussir ses croissants!
➼ Recette CAP pâtisserie : la pâte levée feuilletée • Farine de gruau (T55) ou (T45) : 500g • Sel: 9g • Sucre: 60g • Levure fraiche: 25g • Poudre de lait: 15g • Eau: 240g • beurre: 50g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo pour 1 pâton de 450g) • Pointage: 20 min à -18°c • Faire un deux tour simple à la suite • Placer 30min à 4°c • pour la découpe: abaisser a 35cm X 30cm découper 8 croissants et 8 pains au chocolat • apprêt : 2H00 à 29° • cuisson: 16min à 170° • ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Recette de la brioche pour le CAP Pâtissier • Farine T45: 1000g • Sel: 18g • Sucre: 130g • Levure fraiche 40g • Oeuf: 300g • Lait: 300g • Beurre: 300g • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre • Pointage 20 min au congélateur et placer à 4°c si besoin. • Division • Mise en forme • Détente 20 min à 4°C • Façonnage • Apprêt: 1h30min environ à 27° • Cuisson: 15 à 30 min à 160°C selon le poids. • Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
➼ Recette pour 35 Briouates aux amandes ou Briwates aux amandes maison • Amandes émondées : 460g • Sucre glace: 150g • Beurre: 80g • Cannelle: 2g • Fleur d’oranger: 20g • Feuilles de brick: 10 pièces • Miel: 300g pour la cuisson • Amandes émondées pour le Decor: 50g • Huile: 300g pour la cuisson (farine + eau pour coller les briouates) • Mélanger les amandes et le sucre glace + cannelle + beurre + fleur d’oranger • former des boules à la main • former des triangles avec des bandes de feuilles de brick • Coller avec de la farine et eau • Faire dorer les amandes de décorations dans l’huile en chauffe • Cuire dans l’huile chaude • en fin de cuisson tremper dans le miel chaud 2 minutes. • Décorer avec les amandes grillées • DEGUSTEZ!!!!!!
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une Tarte Pommes Poires Caramel Vegan de Yann Adingra Professeur de pâtisserie et propriétaire de la “Patisserie Yann” située Place du 14 juillet à Andernos les Bains. ➼ Recette pour une tarte vegan pommes poires caramel ➡️ Pour la compote de pommes caramel : • 150g de sucre • 300g de crème • 400g de pommes en lamelle • Laisser mijoter 20min puis mixer et réserver au froid ➡️ Pour l’appareil : • 180g de compote pommes caramel • 290g de Farine T45 • 120g de sucre • 20g de fécule • 7g de levure chimique • 1 demi gousse de vanille • 170g de crème Flora 31% • 2 ou 3 poires ➡️ Mélanger et laisser reposer au moins 1h a 4°c ➡️ Cuisson: 30min a 180° au four ventilé.
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée inversé et classique !! ➼ Recette de la Pâte feuilletée • • la détrempe pour 1 pâton : • Farine T45: 500g • Sel: 12g • Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine) • Beurre fondu froid: 75g • • Beurre de tourage: 400g (moitié du poids de détrempe) ou • • beurre manié : beurre de tourage = 500g + farine T65= 150g (melanger à la feuille)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse • • Bouler et filmer • Détente 20 min à température ambiante • • Abaisser la détrempe de 24cm X 30cm • Placer au froid au minimum 2h • Préparer son beurre • Incorporer le beurre et faire 1 tour double + 1 tour simple • Détente au froid minimum 2h • Faire 1 tour double + 1 tour simple • Détente au froid minimum 2h • Détailler selon vos envies • Dorer et effectuer les scarifications • Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170° • Ressuage sur grille
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire un pain d’épices facile à la maison !! ➼ Recette pour 1 pain d’épices de 550g ‼️ Les ingrédients : • Farine T45: 100g • Farine de seigle T1130: 66g • Poudre à lever (levure chimique) 11g • Epices mulot et petit jean: 6g • Sucre: 66g • Beurre fondu froid: 66g • Miel: 165g • Crème liquide: 110g ➡️ sirop pour imbiber après cuisson : Miel : 15g Jus d’orange: 50g • Mélanger les ingrédients secs. • Puis ajouter les ingrédients liquides • Cuisson: 40min à 160° • Ressuage sur grille • Filmer encore un peu tiède
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Les ingrédients : • Farine T45: 300g • Sel: 7g • Eau: 135g (à ajuster en fonction de la farine) • Beurre fondu froid: 30g • • Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse • • Bouler et filmer • Détente 20 min à température ambiante • • Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm • Placer au froid au minimum 2h • Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h • Incorporer le beurre et faire 2 tours simples • Détente au froid minimum 2h • Faire 2 tours simples • Détente au froid minimum 2h • Faire 2 tours simples • Détente au froid minimum 2h • Détailler selon vos envies • Dorer et effectuer les scarifications • Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170° • Ressuage sur grille
Pour 450g de frangipane mélanger les 2 crèmes suivantes: ➡️ Crème pâtissière: • 150g de lait • 100g d crème entière • 3 jaunes d’oeuf • 50g de sucre • 25g de maizena + Vanille ou autre ➡️ Crème d’amande • 75g de beurre pommade • 75g de sucre • 75 g de poudre d’amandes • 2 jaunes d’oeuf • 10g de maizena
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Hello aujourd’hui une recette de madeleines coeur chocolat !!!
Une vidéo en compagnie de Lucie la cheffe pâtissière de la maison Lamour située 157 rue judaïque à bordeaux‼️ Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼https://www.youtube.com/user/fabcot ➼Retrouvez moi tous les Jeudi et Dimanche pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulangerie-pas-a-pas/ code promo -15% : PASAPAS15
➼ Recette pour 12 madeleines coeur chocolat d’environ 20 grs • Huile de tournesol: 60g • Oeufs: 65g • Vanille liquide: 1g (en fonction de vos goûts) • Sucre: 60g • Farine T45: 60g • Levure chimique: 2g • Mélanger les liquides: Huile, Oeufs, vanille • Puis le sucre • Pour finir la farine et la levure chimique • Bien mélanger • Laisser reposer au froid au moins 5h • Pocher les madeleines et le coeur chocolat • Cuire à 175° en chaleur ventilé pendant environ 10min • Laissez ressuer • DEGUSTEZ!!!!!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
