Comment réussir sa brioche au CAP pâtisserie.
Recette de la brioche pour le CAP Pâtissier
• Farine T45: 1000g
• Sel: 18g
• Sucre: 130g
• Levure fraiche 40g
• Oeuf: 300g
• Lait: 300g
• Beurre: 300g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 20 min au congélateur et placer à 4°c si besoin.
• Division
• Mise en forme
• Détente 20 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 15 à 30 min à 160°C selon le poids.
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez