Recette pain préfou vendéen

Pain préfou spécialité vendéenne

Comment réaliser une RECETTE de Pain Préfou à l’ail. La spécialité vendéenne en vidéo.

Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain sans levain garni d’ail frais finement haché avec du beurre et du poivre. Il servait au boulanger à connaitre la température de son four avant la cuisson du pain. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four

  • les ingrédients pour faire 4 pains préfou à la maison:
  • 1: Farine t65 : 670g
  • 2: Sel : 12g
  • 3: Levure : 7g
  • 4: Eau (TB64°) : 430g
  • 5: Pour le pétrissage : 4min en 1er vitesse + 6 min en 2nd vitesse
  • 6: Pointage (= temps de repos) : 30min
  • 7: Division à 280g 
  • 8: Façonnage en baguette 
  • 9: Apprêt (= pousse du pain ) : 1h à 27°C
  • 10: Cuisson du pain préfou : 8 min à 250°C 
  • Pour la garniture du préfou : 
  • Beurre demi sel : 180 g 
  • Ail frais écrasé et découpé : 20g 
  • Poivre frais : 10g 
  • Pour la garniture du pain préfou à l’ail des ours : 
  • 160g de beurre 
  • 40g d’ail des ours frais 
  • Poivre : 10g 
  • Sel : 4g 

Bien ouvrir le pain et faire une tartine généreuse, refermer le pain puis repasser au four 6min à 200°C 

Dégustez 

Recette de focaccia au potimarron

recette de focaccia au potimarron

Dans cette vidéo j’explique comment réaliser une focaccia au potimarron à la maison. Et je vous propose une garniture avec du fromage frais et du jambon italien !

Recette focaccia au potimarron. 

Farine T65 : 500g 
Sel : 10g 
Levure fraiche : 4g 
Huile de noisette : 30g
Eau : 280g (TB = 64°C)
Purée de potimarron : 150g 
Paprika : 2g 

Pointage : 2h 
Mettre en moule de 24 x 24 = mettre 800g de pâte 
Apprêt : 1h 
Garnir avec du fromage, noisettes, graines de courges et fleur de sel. Cuisson : 10min à 250°C 

Dégustez ! 

Recette croissants aux amandes

Croissants aux amandes

Découvrez comment faire des croissants aux amandes à la maison.
Une recette super facile pour 4 croissants aux amandes.

Il est très important de ne pas faire de gaspillage alimentaire, c’est pourquoi je vous propose une recette idéale pour pas jeter vos vieux croissants !

recette pour 4 croissants :

 Pour faire le Sirop : 
sucre : 100g
Eau : 200g

Pour réaliser la crème d’amande:
Œuf : 90g
beurre : 100g
Sucre : 100g
Poudre d’amande : 100g
Poudre à crème ou maïzena : 10g

Faire ramollir le beurre, verser le sucre et blanchir 
Incorporer les œufs, Puis la poudre à crème et la poudre d’amande. 
Puis la placer dans une poche de pâtissier. 

Ouvrir les croissants en deux puis imbiber de sirop.
Bien garnir avec la crème d’amande 
Puis refermer et mettre un peu de crème dessus et recouvrir d’amandes effilées. 
Cuisson 20 minutes à 160°C
Finir en mettant un peu de sucre glace pour la décoration des croissants aux amandes. 

+ Amandes effilées pour la décoration. 

A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice cottez

Recette de pain pas cher.

pain pas cher à la maison

Dans cette vidéo je t’explique comment faire une recette de pain pas cher. Comment faire 2 pains pour 1€ ? Et comment calculer le vrai prix du pain !

Recette du pain pas cher à la maison

Les ingrédients :
• Farine T65: 500g
• Sel: 9g
• Levure fraiche 4g
• Levain : 75g
• Eau: 340g

• Pétrissage: 10min en 1er Vitesse
• Pointage 2h à température ambiante
• Division
• Façonnage
• Apprêt: 1h à 25°
• Cuisson du pain à la cocotte: 30min à 240°
• Ressuage sur grille

J’espère que cette recette de pain pas cher vous aidera à manger du bon pain à la maison.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice cottez

Brioche tressée, la tresse 5 branches

brioche tressée

Découvrez la recette et la technique pour faire une brioche tressée à la maison.Toute la technique pas à pas pour faire une tresse 5 branches

Dans cette vidéo je t’explique comment faire une brioche tressée magnifique! La tresse 5 branches est vraiment facile si tu t’entraine avec de la pâte à modeler

Voici la recette complète:
• Farine T45: 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c.
• Division
• Mise en forme
• Détente 10 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Voila, maintenant vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche tressée à la maison.

Recette de pain précuit au levain

pain au levain

Comment faire du pain précuit à la maison? Dans cette vidéo je partage une recette de pain au levain précuit .

Un pain nature et un pain au sésame pour toute la semaine à la maison.

Recette pain précuit facile à la maison.
Les ingrédients pour 8 pains de 230g

• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure: 5g
• Levain liquide: 80g
• Eau: 710g
• Faire une autolyse avec farine et eau de 45min

• Pétrissage batteur 8min 1er V + 2min en 2nd vitesse
• Séparer en 2 et mettre 100g de sésame
• Pointage de 30min + faire un rabat + 10h à 4°C
• Diviser en 8 pâtons de 230g et faire la mise en forme
• Détente 15 min
• Façonner les pains
• Appret: 45min à 26°C
• Cuisson au four 250° ( 17min cuisson complète et 9min en précuit)
• DEGUSTEZ !!!!!!!

Voila, vous connaissez toute la technique et la recette pour faire un pain au levain avec du sésame à la maison.
Bonne dégustation

Recette de brioche moelleuse et filante

Brioche moelleuse

Comment faire une brioche moelleuse et filante. Une recette de grosse brioche facile à la maison pour la semaine!

Voici la recette et la technique pour réussir votre brioche.

Recette brioche moelleuse et filante à la maison.
Pour 1 moule carré de 27cm x 5cm de hauteur

• Farine T45: 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c.
• Division
• Mise en forme
• Détente 10 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Voila vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche parfaite à la maison.

Recette pain Wraps facile

Pain pour wraps facile

Comment faire des pains pour wraps facile en vidéo, je vous montre une recette pour faire des wraps maison.

Recette pain wraps à la maison !
Les ingrédients pour 16 wraps de 130g

Recette pain wraps à la maison !
Les ingrédients pour 16 wraps de 130g

• Farine T65: 1330g
• Semoule fine: 70g
• Sel: 30g
• Sucre: 15g
• Levure: 30g
• Huile d’olive: 70g
• Eau: 840g

• Pétrissage à la main: 5min / Repos 20minutes/ 5min étirage soufflage.
• Diviser en 16 pâtons de 130g et bouler
• Détente 20 min
• Façonner avec un rouleau
• Cuisson à la poêle ou à la plancha
• DEGUSTEZ !!!!!!!

Voilà maintenant vous avez toute la recette et la technique pour réaliser des magnifiques pains WRAPS À la maison et les déguster en famille.

Recette de pain Kebab facile

pain kebab

Comment faire des pains kebab à la maison. Ma recette de pain kebab facile et rapide.


Les ingrédients pour 6 pains de 150g
• Farine T65: 520g
• Semoule fine: 30g
• Sel: 10g • Sucre: 6g
• Levure: 10g
• Huile d’olive: 10g
• Eau: 330g

• Pétrissage batteur 4min 1er V + 7min en 2nd vitesse
• Diviser en 6 pâtonsde 150g et faire un batard
• Détente 15 min
• Façonner avec un rouleau et placer sur plaque.
• Appret: 1h à 28°C
• Cuisson au four 250° 6min environ.
possibilité de cuire a 200°C
• DEGUSTEZ !!!!!!!

Voilà maintenant vous connaissez tous les secrets pour réussir des pains kebab à la maison en toute facilité, il ne reste plus qu’à les déguster en famille.

Recette de la gâche vendéenne

Gâche vendéenne

Découvrez une vraie recette de gâche vendéenne en vidéo.

La gâche de Vendée est une spécialité culinaire de la Vendée. Elle est protégé par un label européen d’ Indication géographique protégée depuis 2013 sous l’appellation gâche vendéenne. Pour faire une bonne gâche il faut beaucoup de sucre et beaucoup de beurre surtout !

Recette de la gâche vendéenne (pour 4 pièces de 350g)
1er étape, faire le Levain levure:
• Farine de gruau : 280g
• Lait froid: 175g
• Levure: 10g
Laissez fermenter 3h à température ambiante.

Préparation de la pâte
• Farine T45: 420g
• Levain levure: 465g
• Sel: 13g
• Sucre: 105g
• Oeuf entier: 140g
• Crème épaisse: 140g
• Levure fraiche 18g
• Sucre: 105g
• Beurre: 175g
• Rhum: 35g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 5min en 2nd vitesse + 5min avec la fin des ingrédients.
• Pointage 1h à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c.
• Diviser a 350g et bouler
• Détente 15 min
• Façonnage
• Apprêt: 2h30 environ à 27°
• Dorer et lamer
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

voilà maintenant vous connaissez toute la technique et la recette pour réaliser une gâche vendéenne parfaite excellente dégustation à vous.