Recette Cozonac , brioche Roumaine

recette de cozonac à la maison

Voici une recette de cozonac ou kozunak.

C’est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise qui est généralement préparé pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie.
C’est une recette de mon amie Oana Gabriella !

  • Ingredients pour faire 4 Cozonac à la maison
  • 25 g levure fraiche boulangère
  • Mélangez avec 30 g farine et 60 g lait tiède.
  • Laissez reposer 15 min a Température ambiante.
  • Dans la cuve du batteur 
  • 500g de farine T45 
  • 80 g sucre
  • 100 g œufs entiers
  • 60 g jaunes
  • 60 g lait froid
  • 5 g sel
  • 10 g extrait vanille
  • 30 g rhum
  • 150 g de Beurre mou
  • +  50 g de cubes d’oranges confites
  • + 100 g de Raisins secs (imbibées)
  • Réservez la pâte au frigo pour 2 heures
  • Pour la crème 
  • 400 g noix hachées
  • 200 g sucre en poudre 
  • puis ajouter 50 g cacao, 
  • 3 œufs entiers, 
  • 50 g cognac 
  • 1 g de sel.
  • Prenez la pâte et divisez en deux parties puis remettre au frigo couvert avec un film plastique pour 3 heures.
  • Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30/40 en utilisant très peu de farine
  • Garnissez avec la crème puis roulez et laisser au congélateur pour 15 Min
  • Coupez-en deux la pâte et faites des tresses
  • Puis laissez au frigo pour 8 h
  • Faire pousser pour au moins 30 min
  • Cuissez au four 160 degrees pour 45-50 Min

Recette de Galette des rois au gateau de semoule

Galette des rois au gateau de semoule et a la pomme

Une recette de galette feuilletée originale !!

Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !!

Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui : https://amzn.to/3InQvHN

  • Recette de la galette au gateau de semoule 
    Pour 2 galettes à la maison 
  • Pour le feuilletage : 
  • Recette du beurre manié =
  • Beurre 82% MG = 160g 
  • Farine T65 : 60g 
  • Recette de la détrempe : 
  • Farine T65 : 190g
  • Eau froide : 84g
  • Sel : 6g
  • Vinaigre blanc : 1g
  • Beurre pommade : 25g 
  • Recette du gâteau de semoule : 
  • Lait : 180g
  • Crème : 40g
  • Sucre: 40g
  • Œuf: 30g
  • Semoule fine: 30g
  • Vanille
  • 3 pommes 
  • Recette du sirop : 60g de sucre et 40g d’eau
  • Recette de la dorure : 50g de jaune + 25g de crème 

Recette du pain de mie au Thermomix

recette de Pain de mie à la maison super facile

Je vous explique comment réaliser une pain de mie super facile à la maison avec un Thermomix !

RECETTE du pain de mie au thermomix super facile.
Les ingrédients pour faire 3 Pains de mie à la maison de 400g :
1: Farine t45 : 500g
2: Sel : 10g
3: Levure : 20g
4: beurre mou: 35g
5: Sucre: 10g
4: lait: 300g

Recette pain préfou vendéen

Pain préfou spécialité vendéenne

Comment réaliser une RECETTE de Pain Préfou à l’ail. La spécialité vendéenne en vidéo.

Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. Il s’agit d’un pain sans levain garni d’ail frais finement haché avec du beurre et du poivre. Il servait au boulanger à connaitre la température de son four avant la cuisson du pain. Il se consomme généralement à l’apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four

  • les ingrédients pour faire 4 pains préfou à la maison:
  • 1: Farine t65 : 670g
  • 2: Sel : 12g
  • 3: Levure : 7g
  • 4: Eau (TB64°) : 430g
  • 5: Pour le pétrissage : 4min en 1er vitesse + 6 min en 2nd vitesse
  • 6: Pointage (= temps de repos) : 30min
  • 7: Division à 280g 
  • 8: Façonnage en baguette 
  • 9: Apprêt (= pousse du pain ) : 1h à 27°C
  • 10: Cuisson du pain préfou : 8 min à 250°C 
  • Pour la garniture du préfou : 
  • Beurre demi sel : 180 g 
  • Ail frais écrasé et découpé : 20g 
  • Poivre frais : 10g 
  • Pour la garniture du pain préfou à l’ail des ours : 
  • 160g de beurre 
  • 40g d’ail des ours frais 
  • Poivre : 10g 
  • Sel : 4g 

Bien ouvrir le pain et faire une tartine généreuse, refermer le pain puis repasser au four 6min à 200°C 

Dégustez 

Recette de focaccia au potimarron

recette de focaccia au potimarron

Dans cette vidéo j’explique comment réaliser une focaccia au potimarron à la maison. Et je vous propose une garniture avec du fromage frais et du jambon italien !

Recette focaccia au potimarron. 

Farine T65 : 500g 
Sel : 10g 
Levure fraiche : 4g 
Huile de noisette : 30g
Eau : 280g (TB = 64°C)
Purée de potimarron : 150g 
Paprika : 2g 

Pointage : 2h 
Mettre en moule de 24 x 24 = mettre 800g de pâte 
Apprêt : 1h 
Garnir avec du fromage, noisettes, graines de courges et fleur de sel. Cuisson : 10min à 250°C 

Dégustez ! 

Recette croissants aux amandes

Croissants aux amandes

Découvrez comment faire des croissants aux amandes à la maison.
Une recette super facile pour 4 croissants aux amandes.

Il est très important de ne pas faire de gaspillage alimentaire, c’est pourquoi je vous propose une recette idéale pour pas jeter vos vieux croissants !

recette pour 4 croissants :

 Pour faire le Sirop : 
sucre : 100g
Eau : 200g

Pour réaliser la crème d’amande:
Œuf : 90g
beurre : 100g
Sucre : 100g
Poudre d’amande : 100g
Poudre à crème ou maïzena : 10g

Faire ramollir le beurre, verser le sucre et blanchir 
Incorporer les œufs, Puis la poudre à crème et la poudre d’amande. 
Puis la placer dans une poche de pâtissier. 

Ouvrir les croissants en deux puis imbiber de sirop.
Bien garnir avec la crème d’amande 
Puis refermer et mettre un peu de crème dessus et recouvrir d’amandes effilées. 
Cuisson 20 minutes à 160°C
Finir en mettant un peu de sucre glace pour la décoration des croissants aux amandes. 

+ Amandes effilées pour la décoration. 

A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice cottez

Recette de pain pas cher.

pain pas cher à la maison

Dans cette vidéo je t’explique comment faire une recette de pain pas cher. Comment faire 2 pains pour 1€ ? Et comment calculer le vrai prix du pain !

Recette du pain pas cher à la maison

Les ingrédients :
• Farine T65: 500g
• Sel: 9g
• Levure fraiche 4g
• Levain : 75g
• Eau: 340g

• Pétrissage: 10min en 1er Vitesse
• Pointage 2h à température ambiante
• Division
• Façonnage
• Apprêt: 1h à 25°
• Cuisson du pain à la cocotte: 30min à 240°
• Ressuage sur grille

J’espère que cette recette de pain pas cher vous aidera à manger du bon pain à la maison.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice cottez

Brioche tressée, la tresse 5 branches

brioche tressée

Découvrez la recette et la technique pour faire une brioche tressée à la maison.Toute la technique pas à pas pour faire une tresse 5 branches

Dans cette vidéo je t’explique comment faire une brioche tressée magnifique! La tresse 5 branches est vraiment facile si tu t’entraine avec de la pâte à modeler

Voici la recette complète:
• Farine T45: 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c.
• Division
• Mise en forme
• Détente 10 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Voila, maintenant vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche tressée à la maison.

Recette de pain précuit au levain

pain au levain

Comment faire du pain précuit à la maison? Dans cette vidéo je partage une recette de pain au levain précuit .

Un pain nature et un pain au sésame pour toute la semaine à la maison.

Recette pain précuit facile à la maison.
Les ingrédients pour 8 pains de 230g

• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure: 5g
• Levain liquide: 80g
• Eau: 710g
• Faire une autolyse avec farine et eau de 45min

• Pétrissage batteur 8min 1er V + 2min en 2nd vitesse
• Séparer en 2 et mettre 100g de sésame
• Pointage de 30min + faire un rabat + 10h à 4°C
• Diviser en 8 pâtons de 230g et faire la mise en forme
• Détente 15 min
• Façonner les pains
• Appret: 45min à 26°C
• Cuisson au four 250° ( 17min cuisson complète et 9min en précuit)
• DEGUSTEZ !!!!!!!

Voila, vous connaissez toute la technique et la recette pour faire un pain au levain avec du sésame à la maison.
Bonne dégustation