Chaussons aux pommes du boulanger !

Ingrédients

Pour la pâte à croissant :

– Farine T45 : 400 g
– Sel : 8 g
– Sucre : 55 g
– Beurre : 30 g
– Levure fraîche : 25 g
– Eau froide : 100 g
– Lait : 80 g
– Beurre pour tourage : 170 g

Pour la compote de pommes :

– Pommes bio : 4 à 5 (selon leur taille)
– Vanille : 1 gousse ou extrait naturel
– Cannelle : 1 pincée

Pour la dorure :

– Œuf entier : 1
– Jaune d’œuf : 1
– Sel : Une pincée

Pour le sirop de finition :

– Eau : 40 g
– Sucre : 40 g

Préparation

1. Préparer la pâte à croissant

1.1. Mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre (30 g), la levure émiettée, l’eau froide, et le lait dans un grand bol.
1.2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
1.3. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon, et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Incorporer le beurre de tourage

2.1. Étalez la pâte en un rectangle de 26 cm x 16 cm.
2.2. Aplatissez le beurre en un rectangle de 13 cm x 16 cm.
2.3. Placez le beurre au centre de la pâte. Repliez la pâte de chaque côté pour enfermer le beurre.
2.4. Effectuez deux tours simples et un tour double, en veillant à toujours laisser reposer la pâte au frais entre les tours (10 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur).

3. Préparer la compote de pommes

3.1. Épluchez, épépinez, et découpez les pommes en morceaux.
3.2. Faites cuire les pommes avec une gousse de vanille fendue et une pincée de cannelle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3.3. Écrasez ou mixez pour obtenir une compote homogène. Laissez refroidir.

4. Façonner les chaussons aux pommes

4.1. Étalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et découpez des rectangles de 9 cm x 15 cm.
4.2. Placez une cuillère généreuse de compote sur la moitié inférieure de chaque rectangle.
4.3. Repliez la pâte pour former un chausson. Pressez légèrement les bords pour bien sceller.
4.4. Faites de légères incisions sur le dessus pour décorer et permettre à la vapeur de s’échapper.

5. Dorure et cuisson

5.1. Mélangez l’œuf entier, le jaune d’œuf, et une pincée de sel. Filtrez le mélange pour obtenir une dorure fluide.
5.2. Badigeonnez les chaussons avec une fine couche de dorure.
5.3. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Appliquer le sirop de finition

6.1. Portez à ébullition l’eau et le sucre pour faire un sirop.
6.2. Badigeonnez les chaussons chauds avec ce sirop pour les rendre brillants.

Conseils

– Si la pâte devient difficile à manipuler, placez-la au frais quelques minutes pour faciliter le travail.
– Vous pouvez congeler les chaussons façonnés avant la pousse et les cuire plus tard.

Dans cette vidéo je vous explique comment faire des chaussons aux pommes à la maison, un chausson aux pommes de boulanger avec de la pâte à croissant et une bonne compote maison. Si vous aimez le chausson aux pommes, cette recette est faite pour vous !