BRIOCHE AU LEVAIN ! Le GUIDE COMPLET pour reussir avec son levain liquide
- Recette de BRIOCHE AU LEVAIN :
- Farine T45 : 500g
- Sel: 12g
- Sucre: 75g
- Levain DUR: 300g
- oeuf: 150g
- Lait : 150 g
- Beurre: 150g
1er Rafraichi de LEVAIN : - Levain liquide (blé) : 100g
- Farine T45: 150g
- Eau à 40°C: 30g
2ième rafraichi de LEVAIN: - Levain dur : 250g
- Farine T45: 250g
- Eau à 40°C: 115g
3ième rafraichi de LEVAIN: - Levain dur : 250g
- Farine T45: 250g
- Eau à 40°C: 115g
Pour la première fois, je réalise une brioche au levain à la maison. Faire de la viennoiserie au Levain, sans levure, est très compliqué car les Levain n’aime pas les matières grasses et le sucre. J’ai dû adapter cette recette de brioche pour la réaliser avec mon levain liquide.