Pétrir comme un boulanger à la maison
Pétrir comme un boulanger à la maison avec un pétrin spirale Apprendre à bien pétrir une pâte est l’une des compétences les plus importantes en boulangerie.Dans cette vidéo, je te montre comment pétrir à la maison comme un boulanger professionnel, grâce au pétrin spirale OONI Halo Pro, un équipement jusqu’ici réservé aux fournils. Réglages précis, contrôle de la température […]
Galette frangipane maison : recette de chef
Galette frangipane maison : tous les secrets d’un chef pâtissier (feuilletage inversé) La galette frangipane maison est un incontournable de l’Épiphanie, mais rares sont celles qui atteignent un niveau réellement professionnel.Dans cette vidéo exceptionnelle, vue plus de 150 000 fois en seulement un mois, je t’emmène découvrir tous les secrets d’un chef pâtissier primé en concours pour réussir une galette digne […]
Le secret des croissants parfaits
Dans cette vidéo immersive, je vous emmène au cœur d’une boulangerie artisanale bordelaise pour découvrir, sans filtre, les secrets des croissants parfaits.Une journée complète de travail filmée aux côtés de Boulangerie Paul Merry, où chaque geste compte et où la viennoiserie est maîtrisée à un niveau d’excellence. Une immersion réelle dans le quotidien d’un artisan boulanger Dès l’ouverture du […]
Cinnamon Rolls maison: Recette gourmande !
Cinnamon Rolls maison : recette gourmande ultra moelleuse Les cinnamon rolls maison sont des brioches roulées à la cannelle, fondantes et parfumées, parfaites pour le petit‑déjeuner ou le goûter. Dans cette recette, je te partage une méthode de boulanger, simple et fiable, pour obtenir des cinnamon rolls bien moelleux, bien garnis et parfaitement équilibrés en saveur. Cette […]
Bread trotter en ITALIE: PANETTONE et FOCACCIA
La vraie RECETTE du PANETTONE J’ai rencontré « Mirko Zenatti »qui nous transmet sa vraie recette du panettone et toute la technique. C’est un chef boulanger italien qui travaille du côté de Vérone et qui fabrique des panettones depuis plus de 15 ans. Durant la période des fêtes, il fabrique plus de 1000 panettones en un mois.Ce […]
Un jour avec un pro de la viennoiserie !
Recette de croissant du chef boulanger Voici une super recette de croissant super facile à réaliser.
Recette pain de mie céréales et graines pour la semaine.
Recette pain de mie géant !
Comment faire des New york rolls ?
Voici la recette pour faire des New York Rolls à la maison. Originaire de la ville de New York, cette pâtisserie y est mieux connue sous son nom original, « The Supreme ». Elle a été conçue pour la première fois dans les cuisines du Lafayette Grand Café & Bakery.
Recette de focaccia au potimarron
Dans cette vidéo j’explique comment réaliser une focaccia au potimarron à la maison. Et je vous propose une garniture avec du fromage frais et du jambon italien ! Recette focaccia au potimarron. Farine T65 : 500g Sel : 10g Levure fraiche : 4g Huile de noisette : 30gEau : 280g (TB = 64°C)Purée de potimarron : 150g Paprika : 2g Pointage : 2h Mettre en moule de 24 […]