La vraie RECETTE du PANETTONE
J’ai rencontré « Mirko Zenatti »qui nous transmet sa vraie recette du panettone et toute la technique. C’est un chef boulanger italien qui travaille du côté de Vérone et qui fabrique des panettones depuis plus de 15 ans. Durant la période des fêtes, il fabrique plus de 1000 panettones en un mois.
Ce sont des panettones fabriqué avec son levain naturel, qu’il conserve précieusement depuis plus de 20 ans.
Voici la recette du PANETTONE
- INGREDIENTS pour la MACARONADE
- Blanc d’œuf 1200 g
- Sucre 1000g
- Poudre d’amandes blanche 500g
- Poudre d’amandes grise 500g
- Amidon de maïs 150g
- Huile d’arachide 150g
Ingredients pour la premiere pâte du panettone - Eau froide 2100g
- Sucre 1150g
- Farine de panettone 4000g
- Levain Panettone 1150g
- Jaune d’œuf 850g
- Beurre mou 1600g
Ingredients pour la deuxieme pâte du Panettone - Pâte du premier pétrissage 10850g
- Farine de panettone 1500g
- Sucre 1150g
- Jaune d’œuf 280g
- Mélange AROMATIQUE 650g
- Jaune d’œuf 840g
- Sel 90g
- Beurre mou 2300g
- Mandarine confite 2500g
- Chocolat Blanc 2500g
voici la recette complète du panettone, n’hésitez pas à regarder la vidéo attentivement pour bien comprendre les différentes étapes pour réussir à votre tour des panettones incroyables.