Recette de brioche moelleuse et filante

Brioche moelleuse

Comment faire une brioche moelleuse et filante. Une recette de grosse brioche facile à la maison pour la semaine!

Voici la recette et la technique pour réussir votre brioche.

Recette brioche moelleuse et filante à la maison.
Pour 1 moule carré de 27cm x 5cm de hauteur

• Farine T45: 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c.
• Division
• Mise en forme
• Détente 10 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Voila vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche parfaite à la maison.

Recette de la Brioche Vanille fraise

Brioche vanille fraise

Comment faire des brioches à la vanille et à la fraise. Une vraie recette de brioche d’artisan et en plus, une recette de crème pâtissière exclusive !

Recette de brioche facile
• Farine T45: 1000g
• Sel: 18g
• Sucre: 130g
• Levure: 30g
• Oeuf entier: 300g
• Lait: 300g
• Beurre: 300g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre.
• Pointage 30min à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c.
• Diviser a 50g et bouler
• Détente 15 min
• Façonnage
• Apprêt: 2h30 environ à 27°
• Dorer
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Recette du crumble :
• Farine T55: 150g
• Beurre: 120g
• Sucre roux: 120g

Recette de l’insert fraise:
• Fraise: 480g
• Agar agar: 6g
• Sucre: 12g

Recette de la crème pâtissière à la vanille
• Crème liquide: 42g
• Lait entier: 235g
• 1 gousse de vanille
• Sucre semoule: 50g
• Jaune d’oeuf: 75g
• Poudre à crème ou maïzena: 20g
• Beurre: 25g
• Mascarpone: 50g

Maintenant vous connaissez toute la technique pour fabriquer une brioche à la vanille avec un insert à la fraise.

À très bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice cottez

Brioche Amandes Chocolat

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une brioche amandes caramélisées chocolat de folie!!
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➼ Recette de la brioche amandes-chocolat (recette à la maison dessous)
Les ingrédients : • Farine T45: 1000g
• Sel: 20g
• Sucre: 140g
• Levure fraiche 40g
• Oeuf: 300g
• Lait: 300g
• Beurre: 300g
• amandes hachées caramélisées: 200g
• Pépites de chocolat: 200g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 4min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre et ajouter les amandes et chocolat
• Pointage 1h à 4° ou 12h a 4° pour pointage en masse
• Division à 50g et boulage
• Mise en moule
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 160°
• Ressuage sur grille

➼ Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez