Comment faire des brioches à la vanille et à la fraise. Une vraie recette de brioche d’artisan et en plus, une recette de crème pâtissière exclusive !
Recette de brioche facile
• Farine T45: 1000g
• Sel: 18g
• Sucre: 130g
• Levure: 30g
• Oeuf entier: 300g
• Lait: 300g
• Beurre: 300g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre.
• Pointage 30min à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c.
• Diviser a 50g et bouler
• Détente 15 min
• Façonnage
• Apprêt: 2h30 environ à 27°
• Dorer
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille
Recette du crumble :
• Farine T55: 150g
• Beurre: 120g
• Sucre roux: 120g
Recette de l’insert fraise:
• Fraise: 480g
• Agar agar: 6g
• Sucre: 12g
Recette de la crème pâtissière à la vanille
• Crème liquide: 42g
• Lait entier: 235g
• 1 gousse de vanille
• Sucre semoule: 50g
• Jaune d’oeuf: 75g
• Poudre à crème ou maïzena: 20g
• Beurre: 25g
• Mascarpone: 50g
Maintenant vous connaissez toute la technique pour fabriquer une brioche à la vanille avec un insert à la fraise.
À très bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice cottez