C’est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise qui est généralement préparé pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie. C’est une recette de mon amie Oana Gabriella !
Ingredients pour faire 4 Cozonac à la maison
25 g levure fraiche boulangère
Mélangez avec 30 g farine et 60 g lait tiède.
Laissez reposer 15 min a Température ambiante.
Dans la cuve du batteur
500g de farine T45
80 g sucre
100 g œufs entiers
60 g jaunes
60 g lait froid
5 g sel
10 g extrait vanille
30 g rhum
150 g de Beurre mou
+ 50 g de cubes d’oranges confites
+ 100 g de Raisins secs (imbibées)
Réservez la pâte au frigo pour 2 heures
Pour la crème
400 g noix hachées
200 g sucre en poudre
puis ajouter 50 g cacao,
3 œufs entiers,
50 g cognac
1 g de sel.
Prenez la pâte et divisez en deux parties puis remettre au frigo couvert avec un film plastique pour 3 heures.
Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30/40 en utilisant très peu de farine
Garnissez avec la crème puis roulez et laisser au congélateur pour 15 Min
Découvrez comment faire des croissants aux amandes à la maison. Une recette super facile pour 4 croissants aux amandes.
Il est très important de ne pas faire de gaspillage alimentaire, c’est pourquoi je vous propose une recette idéale pour pas jeter vos vieux croissants !
recette pour 4 croissants :
Pour faire le Sirop : sucre : 100g Eau : 200g
Pour réaliser la crème d’amande: Œuf : 90g beurre : 100g Sucre : 100g Poudre d’amande : 100g Poudre à crème ou maïzena : 10g
Faire ramollir le beurre, verser le sucre et blanchir Incorporer les œufs, Puis la poudre à crème et la poudre d’amande. Puis la placer dans une poche de pâtissier.
Ouvrir les croissants en deux puis imbiber de sirop. Bien garnir avec la crème d’amande Puis refermer et mettre un peu de crème dessus et recouvrir d’amandes effilées. Cuisson 20 minutes à 160°C Finir en mettant un peu de sucre glace pour la décoration des croissants aux amandes.
+ Amandes effilées pour la décoration.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice cottez
Découvrez la recette et la technique pour faire une brioche tressée à la maison.Toute la technique pas à pas pour faire une tresse 5 branches
Dans cette vidéo je t’explique comment faire une brioche tressée magnifique! La tresse 5 branches est vraiment facile si tu t’entraine avec de la pâte à modeler
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre • Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c. • Division • Mise en forme • Détente 10 min à 4°C • Façonnage • Apprêt: 1h30min environ à 27° • Cuisson: 30 min à 150°C. • Ressuage sur grille
Voila, maintenant vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche tressée à la maison.
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre • Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c. • Division • Mise en forme • Détente 10 min à 4°C • Façonnage • Apprêt: 1h30min environ à 27° • Cuisson: 30 min à 150°C. • Ressuage sur grille
Voila vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche parfaite à la maison.
Découvrez une vraie recette de gâche vendéenne en vidéo.
La gâche de Vendée est une spécialité culinaire de la Vendée. Elle est protégé par un label européen d’ Indication géographique protégée depuis 2013 sous l’appellation gâche vendéenne. Pour faire une bonne gâche il faut beaucoup de sucre et beaucoup de beurre surtout !
Recette de la gâche vendéenne (pour 4 pièces de 350g) 1er étape, faire le Levain levure: • Farine de gruau : 280g • Lait froid: 175g • Levure: 10g Laissez fermenter 3h à température ambiante.
Préparation de la pâte • Farine T45: 420g • Levain levure: 465g • Sel: 13g • Sucre: 105g • Oeuf entier: 140g • Crème épaisse: 140g • Levure fraiche 18g • Sucre: 105g • Beurre: 175g • Rhum: 35g • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 5min en 2nd vitesse + 5min avec la fin des ingrédients. • Pointage 1h à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c. • Diviser a 350g et bouler • Détente 15 min • Façonnage • Apprêt: 2h30 environ à 27° • Dorer et lamer • Cuisson: 30 min à 150°C. • Ressuage sur grille
voilà maintenant vous connaissez toute la technique et la recette pour réaliser une gâche vendéenne parfaite excellente dégustation à vous.
Voici la recette des pains aux raisins à la maison (pour 12 pièces) • Farine T45: 350g • Sel: 7g • Sucre: 35g • Miel: 5g • Levure fraiche 15g • Eau: 100g • Lait: 70g • Beurre: 70g • Beurre de tourage : 170g • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 7min en 2nd vitesse • Pointage 30 min à température ambiante et placer 10h à 4°c. • Effectuer 1 tour double et 1 tour simple • Détente 45 min à 4°C • Abaisser à 30×30 • Mettre la crème, les raisins et rouler oui diviser en 12. • Apprêt: 2h environ à 27° • Cuisson: 20 à 160°C. • Mettre du sirop : 50g d’eau + 50g de sucre • Ressuage sur grille
Pour faire une bonne crème pâtissière: Lait entier: 100g Poudre à crème: 9g Sucre: 20g Jaune d’oeuf: 20g Oeuf: 10g Beurre: 5g Vanille : QS
Pour réaliser un sirop à la maison : faire tremper les raisins secs: 170g Eau: 200g SUcre: 100g Rhum: 50g
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Comment réussir la pâte levée feuilletée le jour du CAP pâtisserie ? voila une vraie recette de pro pour réussir ses croissants!
➼ Recette CAP pâtisserie : la pâte levée feuilletée • Farine de gruau (T55) ou (T45) : 500g • Sel: 9g • Sucre: 60g • Levure fraiche: 25g • Poudre de lait: 15g • Eau: 240g • beurre: 50g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo pour 1 pâton de 450g) • Pointage: 20 min à -18°c • Faire un deux tour simple à la suite • Placer 30min à 4°c • pour la découpe: abaisser a 35cm X 30cm découper 8 croissants et 8 pains au chocolat • apprêt : 2H00 à 29° • cuisson: 16min à 170° • ressuage sur grille.
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Recette de la brioche pour le CAP Pâtissier • Farine T45: 1000g • Sel: 18g • Sucre: 130g • Levure fraiche 40g • Oeuf: 300g • Lait: 300g • Beurre: 300g • Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre • Pointage 20 min au congélateur et placer à 4°c si besoin. • Division • Mise en forme • Détente 20 min à 4°C • Façonnage • Apprêt: 1h30min environ à 27° • Cuisson: 15 à 30 min à 160°C selon le poids. • Ressuage sur grille
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➼ Recette croissants à la maison ! • Farine T45 : 325g • Sel: 8g • Sucre: 40g • Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g • Poudre de lait: 15g • Lait: 60g • Eau: 80g • beurre: 20g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo) • Pointage: 30 min à -18°c et 2H à 4°c • Faire un tour double / tour simple • pour la découpe: abaisser a 30cm X 34cm découper 8 croissants de 8,5cmx30cm • apprêt : 2H30 à 27° • cuisson: 18min à 170° • ressuage sur grille. A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
