Les viennoiseries

Recette croissants aux amandes

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Croissants aux amandes

Découvrez comment faire des croissants aux amandes à la maison.
Une recette super facile pour 4 croissants aux amandes.

Il est très important de ne pas faire de gaspillage alimentaire, c’est pourquoi je vous propose une recette idéale pour pas jeter vos vieux croissants !

recette pour 4 croissants :

 Pour faire le Sirop : 
sucre : 100g
Eau : 200g

Pour réaliser la crème d’amande:
Œuf : 90g
beurre : 100g
Sucre : 100g
Poudre d’amande : 100g
Poudre à crème ou maïzena : 10g

Faire ramollir le beurre, verser le sucre et blanchir 
Incorporer les œufs, Puis la poudre à crème et la poudre d’amande. 
Puis la placer dans une poche de pâtissier. 

Ouvrir les croissants en deux puis imbiber de sirop.
Bien garnir avec la crème d’amande 
Puis refermer et mettre un peu de crème dessus et recouvrir d’amandes effilées. 
Cuisson 20 minutes à 160°C
Finir en mettant un peu de sucre glace pour la décoration des croissants aux amandes. 

+ Amandes effilées pour la décoration. 

A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice cottez

Brioche tressée, la tresse 5 branches

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brioche tressée

Découvrez la recette et la technique pour faire une brioche tressée à la maison.Toute la technique pas à pas pour faire une tresse 5 branches

Dans cette vidéo je t’explique comment faire une brioche tressée magnifique! La tresse 5 branches est vraiment facile si tu t’entraine avec de la pâte à modeler

Voici la recette complète:
• Farine T45: 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c.
• Division
• Mise en forme
• Détente 10 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Voila, maintenant vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche tressée à la maison.

Recette de brioche moelleuse et filante

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Brioche moelleuse

Comment faire une brioche moelleuse et filante. Une recette de grosse brioche facile à la maison pour la semaine!

Voici la recette et la technique pour réussir votre brioche.

Recette brioche moelleuse et filante à la maison.
Pour 1 moule carré de 27cm x 5cm de hauteur

• Farine T45: 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 12h à 4°c.
• Division
• Mise en forme
• Détente 10 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

Voila vous connaissez toute la technique pour réussir une brioche parfaite à la maison.

Recette de la gâche vendéenne

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Gâche vendéenne

Découvrez une vraie recette de gâche vendéenne en vidéo.

La gâche de Vendée est une spécialité culinaire de la Vendée. Elle est protégé par un label européen d’ Indication géographique protégée depuis 2013 sous l’appellation gâche vendéenne. Pour faire une bonne gâche il faut beaucoup de sucre et beaucoup de beurre surtout !

Recette de la gâche vendéenne (pour 4 pièces de 350g)
1er étape, faire le Levain levure:
• Farine de gruau : 280g
• Lait froid: 175g
• Levure: 10g
Laissez fermenter 3h à température ambiante.

Préparation de la pâte
• Farine T45: 420g
• Levain levure: 465g
• Sel: 13g
• Sucre: 105g
• Oeuf entier: 140g
• Crème épaisse: 140g
• Levure fraiche 18g
• Sucre: 105g
• Beurre: 175g
• Rhum: 35g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 5min en 2nd vitesse + 5min avec la fin des ingrédients.
• Pointage 1h à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c.
• Diviser a 350g et bouler
• Détente 15 min
• Façonnage
• Apprêt: 2h30 environ à 27°
• Dorer et lamer
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille

voilà maintenant vous connaissez toute la technique et la recette pour réaliser une gâche vendéenne parfaite excellente dégustation à vous.

Recette des pains aux raisins

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Recette de pain aux raisins

Comment faire des bons pains aux raisins ?

Voici la recette des pains aux raisins à la maison (pour 12 pièces)
• Farine T45: 350g
• Sel: 7g
• Sucre: 35g
• Miel: 5g
• Levure fraiche 15g
• Eau: 100g
• Lait: 70g
• Beurre: 70g
• Beurre de tourage : 170g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 7min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 10h à 4°c.
• Effectuer 1 tour double et 1 tour simple
• Détente 45 min à 4°C
• Abaisser à 30×30
• Mettre la crème, les raisins et rouler oui diviser en 12.
• Apprêt: 2h environ à 27°
• Cuisson: 20 à 160°C.
• Mettre du sirop : 50g d’eau + 50g de sucre
• Ressuage sur grille

Pour faire une bonne crème pâtissière:
Lait entier: 100g
Poudre à crème: 9g
Sucre: 20g
Jaune d’oeuf: 20g
Oeuf: 10g
Beurre: 5g
Vanille : QS

Pour réaliser un sirop à la maison :
faire tremper les raisins secs: 170g
Eau: 200g
SUcre: 100g
Rhum: 50g

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Recette CAP pâtisserie : La pâte levée feuilletée.

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Comment réussir la pâte levée feuilletée le jour du CAP pâtisserie ? voila une vraie recette de pro pour réussir ses croissants!

➼ Recette CAP pâtisserie : la pâte levée feuilletée
• Farine de gruau (T55) ou (T45) : 500g
• Sel: 9g
• Sucre: 60g
• Levure fraiche: 25g
• Poudre de lait: 15g
• Eau: 240g
• beurre: 50g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo pour 1 pâton de 450g)
• Pointage: 20 min à -18°c
• Faire un deux tour simple à la suite
• Placer 30min à 4°c
• pour la découpe: abaisser a 35cm X 30cm découper 8 croissants et 8 pains au chocolat
• apprêt : 2H00 à 29°
• cuisson: 16min à 170°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Cap pâtissier: recette de brioche rapide.

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recette de brioche rapide

Comment réussir sa brioche au CAP pâtisserie.

Recette de la brioche pour le CAP Pâtissier
• Farine T45: 1000g
• Sel: 18g
• Sucre: 130g
• Levure fraiche 40g
• Oeuf: 300g
• Lait: 300g
• Beurre: 300g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 5min avec le beurre
• Pointage 20 min au congélateur et placer à 4°c si besoin.
• Division
• Mise en forme
• Détente 20 min à 4°C
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 15 à 30 min à 160°C selon le poids.
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Feuilletage parfait à la maison, ma nouvelle technique pour avoir un feuilletage parfait !

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➼ Recette croissants à la maison !
• Farine T45 : 325g • Sel: 8g • Sucre: 40g • Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g • Poudre de lait: 15g • Lait: 60g • Eau: 80g • beurre: 20g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo) • Pointage: 30 min à -18°c et 2H à 4°c • Faire un tour double / tour simple • pour la découpe: abaisser a 30cm X 34cm découper 8 croissants de 8,5cmx30cm • apprêt : 2H30 à 27° • cuisson: 18min à 170° • ressuage sur grille. A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Croissants maison à la fève de tonka. Une recette de croissant facile à la maison gout tonka !

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des croissants maison en mode facile avec des fèves de TONKA !! Des croissants sans beurre de tourage avec du beurre isigny sainte mère !

➼ Recette croissants à la maison à la fève de tonka !
• Farine T45 : 405g
• Sel: 10g
• Sucre: 50g
• Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g
• Poudre de lait: 15g
• Lait: 80g
• Eau: 100g
• beurre: 25g
• Beurre pour le tourage à la fève de tonka:
Beurre isigny sainte mère 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (177g dans la vidéo) + Fève de tonka = 5g
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 32cm X 28cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 18min à 170°
• ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Brioche au caramel beurre salé. Ma nouvelle recette de brioche à la maison !

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une Brioche au caramel beurre salé. Ma nouvelle recette de brioche à la maison !

➼ Recette de la brioche au caramel beurre salé !! :
Les ingrédients :
• Farine T45: 250g
• Sel: 5g
• Sucre: 35g
• Levure fraiche: 10g ou 5g de sèche
• Miel: 35g
• Oeuf: 150g
• Beurre: 100g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre.
• Pointage: 30min à température ambiante + rabat et 10h à 4°C
• Diviser et bouler
• Apprêt: 3h à 28°c
• Cuisson: 15min à 150°
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
•• RECETTE PRALINETTE:
•Amandes hachées: 25g
•Blanc d’oeuf: 4g
•Sucre glace: 65g
•• RECETTE CARAMEL BEURRE SALÉ
• Sucre: 100g
• Crème entière: 100g
• Beurre demi sel: 40g
• Fleur de sel : 1 pincée

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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