Recette et technique pour faire des CROISSANTS MULTICOLORES
➼ Louis tortochot , l’inventeur du BAR à CROISSANT est un expert de la boulangerie et maitrise l’art de la viennoiserie parfaitement. Il possède des boulangeries et fabrique tous les jours des pains et des viennoiseries 100% artisanales ! Il a accepté de partager sa recette de CROISSANT MULTICOLORE et nous donne toutes ses techniques pour faire des viennoiseries exceptionnelles.
- Recette des CROISSANTS
- Farine T45 : 1000g
- Sel : 20 g
- Sucre: 140 g
- Levure : 40g
- Eau: 400g
- pâte fermentée viennoise : 250g
- Recette pour la pâte à CROISSANT MULTICOLORE
- Farine T45 : 1000g
- Sel : 20 g
- Sucre: 140 g
- Levure : 5g
- Eau: 400g
- pâte fermentée viennoise : 250g
- Colorant : 0,3% du poid de pâte