Comment reussir le PANETTONE au LEVAIN ?
Comment réaliser un PANETTONE incroyable ? Je suis partie en ITALIE pour rencontrer un expert du PANETTONE « Mirko Zenatti ». Il va nous transmettre la vraie recette du PANETTONE et toute la technique pour reussir à refaire le Panettone.
Le panettone est une brioche italienne avec du levain et beaucoup de fruits confits : Orange , citron et du miel pour les gourmands !
- RECETTE DU PANETTONE: les Ingredients pour la premiere pâte du PANETTONE
- -Eau froide 2100g -Sucre 1150g -Farine de PANETTONE 4000g -Levain PANETTONE 1150g -Jaune d’œuf 850g – Beurre mou 1600g
- Ingredients pour la deuxieme pâte du PANETTONE Pâte du premier pétrissage 10850g Farine de panettone 1500g Sucre 1150g Jaune d’œuf 280g
- Mélange AROMATIQUE 650g Jaune d’œuf 840g Sel 90g Beurre mou 2300g Mandarine confite 2500g Chocolat Blanc 2500g
- INGREDIENTS pour la MACARONADE Blanc d’œuf 1200 g Sucre 1000g Poudre d’amandes blanche 500g Poudre d’amandes grise 500g Amidon de maïs 150g Huile d’arachide 150g
- Pour recevoir la recette détailler en PDF envoyez un mail : boulangeriepasapas@gmail.com