Apprenez à réaliser une viennoiserie haut de gamme digne des meilleures boulangeries
Vous souhaitez enrichir votre gamme de viennoiseries avec une création aussi élégante que gourmande ? Dans cette nouvelle vidéo, découvrez pas à pas la fabrication d’une rosace chocolatée en pâte à croissant bicolore, garnie d’une crème pâtissière au chocolat et d’une ganache ultra coulante.
Accompagné de Wallace, artisan boulanger à la boulangerie LE DOUBLE V à Mérignac, vous apprendrez toutes les techniques professionnelles utilisées en boulangerie artisanale pour obtenir un résultat à la fois spectaculaire et délicieux.
Que vous prépariez le CAP Boulanger, une Mention Complémentaire, un BP Boulanger, ou que vous soyez déjà artisan, ce tutoriel vous permettra de perfectionner votre maîtrise de la viennoiserie moderne.
Une formation complète autour de la pâte levée feuilletée
Au cours de cette vidéo, vous découvrirez chaque étape de fabrication de cette rosace chocolatée.
Tourage de la pâte levée feuilletée (PLF)
Le tourage est l’étape essentielle pour obtenir un feuilletage régulier, léger et croustillant. Wallace partage sa méthode ainsi que ses conseils pour réussir un développement optimal.
Fabrication d’une pâte à croissant bicolore
Apprenez à réaliser une pâte à croissant bicolore parfaitement contrastée afin d’obtenir un visuel moderne et élégant.
Réalisation d’une crème pâtissière au chocolat
Découvrez une crème pâtissière onctueuse, riche en chocolat et parfaitement adaptée au garnissage des viennoiseries.
Préparation d’une ganache chocolat ultra coulante
La ganache apporte toute la gourmandise à cette rosace. Vous apprendrez à obtenir une texture fondante idéale après cuisson.
Façonnage de la rosace chocolatée
Le façonnage est expliqué étape par étape afin de reproduire facilement cette forme originale qui attire immédiatement le regard en vitrine.
Cuisson, décoration et finition
Température, coloration, finition et dressage : tous les détails sont expliqués pour obtenir une viennoiserie aussi belle que savoureuse.
Pourquoi réaliser cette rosace chocolatée ?
Cette création est idéale pour :
- Développer une gamme de viennoiseries premium.
- Moderniser votre vitrine.
- Valoriser votre savoir-faire artisanal.
- Apprendre un façonnage créatif.
- Perfectionner vos techniques de pâte levée feuilletée.
- Proposer une viennoiserie à forte valeur ajoutée.
Les recettes offertes
Pour recevoir gratuitement les recettes utilisées dans cette vidéo, il suffit d’en faire la demande directement auprès de la boulangerie LE DOUBLE V sur Instagram.
Vous recevrez notamment :
- La recette de la pâte levée feuilletée.
- La recette de la crème pâtissière au chocolat.
- La recette de la ganache au chocolat.
À propos de la boulangerie LE DOUBLE V
Cette vidéo a été tournée à la boulangerie LE DOUBLE V, située à Mérignac.
Adresse :
25 Avenue de l’Argonne
33700 Mérignac
Un grand merci à Wallace et à toute son équipe pour leur accueil chaleureux ainsi que le partage de leur savoir-faire.
Sommaire de la vidéo
- Présentation de la boulangerie LE DOUBLE V
- Tourage de la pâte levée feuilletée
- Fabrication de la pâte à croissant bicolore
- Crème pâtissière au chocolat
- Détaillage des rosaces
- Façonnage
- Cuisson
- Décoration
- Dégustation
Regardez le tutoriel complet
Si vous aimez les viennoiseries artisanales, le feuilletage, les techniques professionnelles de boulangerie et les recettes destinées au CAP Boulanger, cette vidéo est faite pour vous.
Vous y découvrirez une méthode complète, expliquée pas à pas, pour réussir une rosace chocolatée aussi esthétique que gourmande et enrichir votre savoir-faire en boulangerie artisanale.