Pavé rustique
Pavé rustique. Sous trois formats: Petit pain serviette, Baguette, pavé. Une panification en pointage en masse idéale pour les restaurants et artisans. La recette: Farine de meule t80: 1000g Sel: 20g Levure: 7g Eau: 630g Levain liquide: 200g Pétrissage: 8+3min TB: 60° pointage 30 min + Rabat + 12h à 4° mise sur couche . […]
La tourte Auvergnate
➼ Recette de la tourte auvergnate : • Farine seigle T130: 4000g • Sel: 100g • Eau: 4000g (TB 110°) • Levain pâteux: 2000g • Pâte fermentée: 1500g • Pétrissage: 8min e 1er Vitesse. • Pointage : 45min + Rabat + 45min • Division et façonnage en boule. (placer en banneton) • Apprêt: 20min a […]
Poolish sésame
Bonjour à tous, une vidéo sur la fabrication d’un pain sur Poolish au sésame VIDÉO POOLISH: https://youtu.be/Me7tGobX-Gw
Pains fibres & céréales
Découvrez comment réaliser des pains aux fibres & céréales.
Pain de tradition française. CAP boulanger
Le pain de tradition française. Apprenez et découvrez toute la technique et le procès pour réaliser simplement en direct un pain de tradition française. Levain pomme miel: https://youtu.be/vD_aufrBTjU Levain fruit de la passion : https ://youtu.be/bBwKt0uDdS4 SOS LEVAIN: https://youtu.be/PP1b4XWXOk0 Démarrer un levain pâteux : https ://youtu.be/stjs9dIIhyU Congeler et décongeler son levain : https://youtu.be/OifDipbHzcI Levain liquide […]
Pain courant. CAP boulanger
Découvrez comment réaliser la commande de pain courant le jour du CAP boulanger.
Pain Complet CAP boulanger
La recette du pain complet facile pour le CAP boulanger. Pain Complet facile maison: https://youtu.be/y-lp6pGIGSo
Pain de campagne. CAP boulanger
Pain de campagne pour réussir le CAP boulanger. VIDÉO pain de campagne maison: https://youtu.be/CbEszDp2vOs