Pavé rustique.
Sous trois formats: Petit pain serviette, Baguette, pavé.
Une panification en pointage en masse idéale pour les restaurants et artisans.
La recette:
Farine de meule t80: 1000g
Sel: 20g Levure: 7g
Eau: 630g
Levain liquide: 200g
Pétrissage: 8+3min TB: 60°
pointage 30 min + Rabat + 12h à 4°
mise sur couche .
apprêt : 1H à 24°
division sur le tapis.
Enfournement à 240°. Entre 12min et 40min
ressuage sur grille.
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