Le pain brié

Bonjour a tous, Une nouvelle video pour les boulangers passionnés, le pain brié pas à pas pour tout comprendre de ce pain régional. Idéal pour les MC boulanger, BP boulanger et CAP boulanger. Le pain brié originaire de la Normandie est un pain à la mie très dense. Il se conserve très bien et était, […]

Pâte fermentée et PF Viennoise

Bonjour une vidéo simple et courte pour décrire la fabrication d’une pâte fermentée et une pâte fermentée viennoise si nous en avons besoin. Une recette de base à laisser pointer durant au moins 12h pour avoir un effet top. A bientôt sur boulangerie pas à pas. Et n’oubliez pas de vous abonner et de me […]

Pain de Méteil tressé

Le pain de méteil, idéal pour les repas accompagnés de fruits de mer. Un pain pour les CAP boulanger , BEP boulanger, MC boulanger et BP boulanger. Un mélange de T65 et Seigle au top pour faire des formes magnifiques. Recette : farine T65: 500g Seigle T170: 500g sel: 18g levure: 8g eau: 650g PF: […]

Couronne bordelaise

Couronne bordelaise avec banneton et couronne bordelaise sans banneton. Une forme de pain régionale de la région aquitaine. Idéale pour les CAP boulanger / BEP boulanger et BP boulanger un incontournable de notre métier. VIDÉO pain de campagne: https://youtu.be/6qZh5KhuWEA

PAINS 100% levain naturel

Methode type respectus panis / Pointage en masse 100% levain liquide et pointage en masse traditionnel. Retrouvez le liens du livre respectus panis : https://www.ambassadeursdupain.com/produit/respectus-panis-revelation-dune-panification/

Pavé rustique

Pavé rustique. Sous trois formats: Petit pain serviette, Baguette, pavé. Une panification en pointage en masse idéale pour les restaurants et artisans. La recette: Farine de meule t80: 1000g Sel: 20g Levure: 7g Eau: 630g Levain liquide: 200g Pétrissage: 8+3min TB: 60° pointage 30 min + Rabat + 12h à 4° mise sur couche . […]

La tourte Auvergnate

➼ Recette de la tourte auvergnate : • Farine seigle T130: 4000g • Sel: 100g • Eau: 4000g (TB 110°) • Levain pâteux: 2000g • Pâte fermentée: 1500g • Pétrissage: 8min e 1er Vitesse. • Pointage : 45min + Rabat + 45min • Division et façonnage en boule. (placer en banneton) • Apprêt: 20min a […]

Poolish sésame

poolish sésame - boulangerie pas à pas

Bonjour à tous, une vidéo sur la fabrication d’un pain sur Poolish au sésame VIDÉO POOLISH: https://youtu.be/Me7tGobX-Gw

Pain de tradition française. CAP boulanger

Le pain de tradition française. Apprenez et découvrez toute la technique et le procès pour réaliser simplement en direct un pain de tradition française. Levain pomme miel: https://youtu.be/vD_aufrBTjU Levain fruit de la passion : https ://youtu.be/bBwKt0uDdS4 SOS LEVAIN: https://youtu.be/PP1b4XWXOk0 Démarrer un levain pâteux : https ://youtu.be/stjs9dIIhyU Congeler et décongeler son levain : https://youtu.be/OifDipbHzcI Levain liquide […]