Température de Base CAP boulanger
Comment calculer la TB (température de base) VIDÉO TB FACILE: https://www.boulangerie-pasapas.com/la-temperature-de-base-en-boulangerie-version-simple/ Ce chiffre permet de calculer la température de l’eau que l’on va ajouter à la farine pour obtenir une pâte à température idéale. Cette notion est primordiale car le travail de la levure, et par conséquent le goût et l’aspect du pain, varie considérablement […]
Calculer le Coefficient multiplicateur
Bonjour à tous, Une vidéo pour apprendre à déterminer le coefficient multiplicateur. Ce calcul pro est essentiel, pour lancer une production juste le jour de l’examen et chaque jours de travail. 1. calculer le poids de commande 2. calculer poids de recette de base 3. Diviser le poids de commande par le poids de recette= […]