Comment calculer la TB (température de base) VIDÉO TB FACILE: https://www.boulangerie-pasapas.com/la-temperature-de-base-en-boulangerie-version-simple/
Ce chiffre permet de calculer la température de l’eau que l’on va ajouter à la farine pour obtenir une pâte à température idéale. Cette notion est primordiale car le travail de la levure, et par conséquent le goût et l’aspect du pain, varie considérablement en fonction de la température.
Pour avoir une pâte entre 23 et 25° en fin de pétrissage, je doit connaitre la température de base de mon fournil. puis calculer. TB – T° fournil – T° farine = T° eau de coulage.
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