Bonjour une vidéo simple et courte pour décrire la fabrication d’une pâte fermentée et une pâte fermentée viennoise si nous en avons besoin. Une recette de base à laisser pointer durant au moins 12h pour avoir un effet top. A bientôt sur boulangerie pas à pas. Et n’oubliez pas de vous abonner et de me suivre sur Instagram et FB.
Les recettes :
Recette de base:
Farine t65: 200g
Sel: 4g
Levure: 2g
Eau Tb60°: 120g
Petrisage 4 en 1er +6min en 2nd vitesse.
Recette de Pate fermentée viennoise:
Farine t45: 200g
Sel: 4g
Sucre: 10g
Levure: 6g
Eau Tb60°: 120g
Beurre: 15g
Petrisage 4 en 1er +6min en 2nd vitesse.