Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un pain nutrition santé!!
➼ Recette du pain nutrition santé (pour 5 pains de 450g)
Les ingrédients :
• Farine de Tradition Française T65: 600g
• Farine 5 céréales: 200g
• Khorasan: 200g
• Sel: 16g
• Levure: 5g
• Levain dur: 150g
• Eau: 700g
• Eclats de Pois cassé: 80g
• Azukis: 100g
• Lentille Belluga: 100g
• Bais de Gogi: 80g
• Pétrissage : 8 + 2min
• Pointage 1h à température ambiante (ou 10h au froid)
• Façonnage
• Apprêt: 45min
• Cuisson: 22min à 250° + 10 min séchage
• Ressuage sur grille.
Les éclats de pois cassé : Légumineuse riche en protéine et riche en fibre. Lentille de Belluga: Vient du Canada, appelé le caviar des lentilles, riche en fibre, protéines, vitamines et minéraux. Azukis : Vient d’Asie, composé de deux fibres solubles et insolubles ce qui permet d’aider au bon fonctionnement des intestins, vitamine A et B9 et oligo élément, sur 10g il y a 9g de protéines. Baies de Goji : Contient les 5 caroténoïdes dont du bêta carotène qui protège la rétine et agit sur l’acuité visuelle ( bon pour la vue) et une capacité de réguler la tension artérielle.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
➼ Recette du pain nutrition santé (pour 1 pain de 450g) Les ingrédients : • Farine de Tradition Française T65: 120g • Farine 5 céréales: 40g • Khorasa: 40g • Sel: 4g • Levure: 1g • Levain dur: 30g • Eau: 140g • Eclats de Pois cassé: 20g • Azukis: 20g • Lentille Belluga: 20g • Bais de Gogi: 20g
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