Hello aujourd’hui découvrez un entretien exclusif avec Amandio Pimenta, ambassadeur du pain et inventeur de la méthode de panification inversée pimenta !!!
Recette du pain complet inversée méthode Pimenta !
Base 1 :
o 2000g de t150
o 2000g d eau
o 6g de levure
Base 2:
o 1000g de t150
o 1000g d eau
o 20 à 30g de levain
oo Bien mélanger et laisser 18h à 22h à température ambiante.
oo Ensuite mélanger Base 1 et 2 avec les mains ou fouet en fonction de la consistance et mettre 48g de sel.
oo Placer en moule ,
oo 20 minutes d’apprêt maximum
oo fariner et mettre un coup de coupe pâte mouillé avant enfournement avec buée .
oo Cuisson à 250°
Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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