Comment réaliser un pain aux fruits délicieux ? Voici une super recette pour des pains aux fruits !
Recette pour 8 pains aux fruits de 1300g
• Farine de meule T80: 2000g
• Farine de seigle T130: 1200g
• Farine de tradition T65: 800g
• Eau ( à 35°C): 3000g
• Sel: 96g
• Levure fraiche: 48g
• Levain liquide: 800g
• Graines : 1200g (mélange de tournesol, millet, lin brun, lin jaune)
• Miel: 160g
• Cranberries : 720g
• Noisettes grillées: 320g
• Abricots secs: 320g
• Figues: 160g
• Raisins secs: 160g
• Pétrissage en 1er vitesse 15min + (ajouter les fruits secs et 3 min en 1er vitesse)
• Pointage : 1h à température ambiante Possibilité de placer au frigo 12h à 4°C
• Diviser à 1300g
• Façonner et placer la soudure vers le haut
• Mouiller et recouvrir de flocons d’avoine
• Apprêt 30 min à température ambiante
• Cuisson : 260°c pendant 10 min et 20 à 30 minutes four éteint
• Dégustez
Maintenant vous connaissez la recette et la technique pour faire des pains aux fruits.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez