Pain au maïs de pro! Avec la technique de l’empois d’amidon ‼️

Aujourd’hui une vidéo exclusive pour apprendre à réaliser un Pain au maïs de pro!
Avec la technique de l’empois d’amidon ‼️
Retrouvez la Maison Hermelin : 18 Rue Edmond Costedoat, 33000 Bordeaux et sur Instagram: MaisonHermelin

Recette pour la recette de pain de tradition. video sur la preparation de la pâte : https://youtu.be/O5B_nYulA7E
➡️ Les ingrédients pour 1kg de pâte à pain !
• Farine T65: 570g
• Sel: 10g
• Levure fraiche 5g ou 2,5g de sèche
• Eau: 370g
• Levain liquide: 70g

➼ Recette pour 400g d’empois ✅
total de l’empois a incorporer pour 1kg de pâte à pain.
• farine de maïs: 160g
• Sel: 4g
• graines de courge: 70g
• Eau bouillante: 200g
• Curcuma: 2g

➼ Recette de l’appareil à tigrer ✅
• farine de riz: 100g
• Sel: 2g
• Huile de tournesol: 30g
• Sucre: 10g
• Levure fraiche: 5g ou 2,5g de sèche
• Eau: 90g
• Bien mélanger votre pâte de tradition 1000g + 400g d’empois froid !
• Pointage 30minutes à température ambiante
• Division (selon le moule)
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 10h à 4°c ou 1h30 à 27°c
• Cuisson: 230° pendant 45min + enlever moule et 30min à 230°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez