Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire La baguette parfaite 🥖 avec Ma recette de PRO
➼ Recette de la baguette parfaite
Les ingrédients :
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure fraiche 8g ou 4g de sèche
• Eau: 660g
• Levain liquide: 100g
• Autolyse: farine + eau et 45 min d’autolyse.
+4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse
• Pointage 45 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min environ à 25°
• Cuisson: 21min à 255°
• Ressuage sur grille
A bientĂ´t sur boulangerie pas Ă pas par fabrice Cottez
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