Les pétrissages
Découvrez le pétrissage vitesse lente / pétrissage amélioré/ pétrissage intensifié sur pétrin axe spirale et pétrissage amélioré sur pétrin axe oblique. Une vidéo idéale pour les CAP boulanger, et autres passionnés de boulangerie.
Bassinage et Contre frasage
Bassiner et contre fraser. Le bassinage consiste à rajouter de l’eau durant le pétrissage si la pâte est trop ferme. Contre frasage rajouter de la farine lorsqu’elle est trop douce.
Le pétrissage Manuel
L’autolyse
Comprendre le rôle de l’autolyse. La recette : Farine tradition t65 1000g Eau: 650g frasage pétrin spiral : 5min TB 60° Autolyse entre 30 et 45min Ajouter Sel: 18g / Levure : 8g / Levain liquide: 200g Pétrissage: 3min 1er Vitesse. + 3min en 2nd V Pointage : 45min Apprêt: 45min Cuisson : 25min à […]
Façonnage, tourne CAP boulanger
Hello aujourd’hui on se retrouve pour une vidéo spéciale façonnage !!! Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼ https://www.youtube.com/user/fabcot ➼ Retrouvez moi tous les mercredis et Dimanches à 14h pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulanger… code promo -15% : PASAPAS15 ➼ […]