Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de Pastis Landais !!! Une vidéo réalisée chez Marion et Corentin des jeunes passionnés et engagés pour offrir les meilleurs produits à leurs clients, retrouvez les au 223 Route de Daugnague, 40410 Pissos‼️
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➼ Recette de base du pastis landais
• Farine T45 : 1000g
• Sel : 8g
• Sucre : 360g
• Levure fraiche: 30g à mettre en fin de pétrissage!
• Beurre: 420g
• Oeuf: 400g
• Fleur d’oranger: 60g
• vanille: 60g
• Rhum: 60g
• pâte fermentée viennoise: 100g (pas obligatoire)
• Pétrissage : créer un sablage avec la farine, sel, sucre, beurre
• puis 5min en 1er avec les liquides + 8min en 2nd vitesse
• Et incorporer la levure et la pâte fermentée viennoise et bien mélanger.
• Pointage : 3h à température ambiante (25° à 30°)
• Division et façonnage
• Dorer à l’oeuf et mettre du sucre grain ou perle
• Apprêt : 2h30 à 3h environ à température ambiante (25° à 30°)
• Cuire au four ventilé entre 120° et 130° environ 1h15min
• Laisser ressuer et emballer si besoin
• DEGUSTEZ!!!!!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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