Allez plus loin en boulangerie

🎥 10 cours vidéos à visionner
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Allez plus loin en boulangerie maintenant !
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  • 1 . Découvrir une gamme de pains
    J'ai mis en place une gamme de pains. Pain courant, pain de tradition française, pain complet, pain de campagne, pain aux céréales, pain de seigle, pain de mie et pain au lait. Pour mieux comprendre les différentes couleurs et textures des pains et découvrir un peu plus le métier de boulanger.
  • 2 . Pétrissage manuel technique de pro :
    J'ai tourné cette vidéo pour comprendre le mécanisme simple du pétrissage. Le frasage pour bien mélanger les ingrédients puis la phase d'étirage soufflage pour former le réseau glutineux afin de retenir parfaitement les gaz de la fermentation.
  • 3. Rafraichir ses levains :
    Comment rafraichir son levain liquide et pâteux comme un pro à la maison en toute simplicité.
  • 4 . Pain campagne au levain longue conservation :
    Une vidéo pour découvrir la réalisation d'un pain de campagne au levain dur ou pâteux. Idéal pour une longue conservation.
  • 5 . Formes de pains originales : l'Auvergnat, Le tordu, Le mondial :
    Découvrez 3 nouvelles formes de pain. A réaliser principalement avec du pain de campagne. Le pain tordu, le pain auvergnat et le mondial.
  • 6 .Pain fendu et Le charleston (pain de campagne) :
    Comment faire un pain Fendu et forme Charleston. Deux formes régionales pour le CAP boulanger ou les autres examens de boulangerie.
  • 7 . Façonnage de 10 formes de petits pains :
    Les formes de pains sont l’une de mes spécialités et je partage 10 formes de petits pains à réaliser facilement en examens, concours ou tout simplement à la maison.
  • 8 . Pain de mie Nutrition :
    Comment élaborer une recette de Pain de mie nutrition aux céréales. Un pain de mie à déguster sans modération. Vous pourrez réaliser ce pain de mie au fournil ou à la maison en toute simplicité.
  • 9 . 4 pains burger à la maison :
    Une vidéo spéciale pour réaliser 4 magnifiques pains burger pour les repas de famille.
  • 10 . Pain viennois Curcuma Top snacking :
    Réalisez des pains viennois au curcuma et pavot. Une recette simple et efficace pour les CAP boulanger, BEP boulanger, MC boulangerie, BP boulanger.
🥐 Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être :

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"Je suis devenu un bon boulanger le jour ou j’ai compris l’importance de parfaitement connaitre les matières premières!!
je les ai découvertes une à une en travaillant pour une entreprise leader dans les ingrédients et auxiliaires technologiques. je devais comprendre et analyser les réactions de chaque ingrédient au cours de la panification. aujourd’hui, je partage avec vous ces connaissances qui ont changé ma vie de boulanger."
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Fabrice Cottez