Une recette simple, accessible et ultra efficace
Faire un pain au levain maison peut sembler complexe. Pourtant, avec la bonne méthode, il est possible d’obtenir un résultat professionnel sans robot et sans façonnage.
Dans cette vidéo, Maxime, boulanger formateur chez Atelier Malice, vous montre une technique simple pour réussir un pain au levain aux graines, savoureux, digestible et adapté à tous les niveaux.
👨🏻🍳 Une méthode idéale pour débuter
Cette recette est parfaite si vous souhaitez :
- Faire votre premier pain au levain
- Éviter les techniques compliquées
- Travailler sans robot
- Obtenir un pain riche en goût et en fibres
👉 Ici, tout est simplifié : pas de façonnage classique, mais un travail à la corne, accessible à tous.
🌱 Les étapes clés de la recette
1. Rafraîchir son levain
Un levain actif est indispensable pour :
- Une bonne fermentation
- Un pain bien développé
- Une meilleure digestibilité
2. Préparer les graines
Les graines sont mises à tremper pour :
- Éviter qu’elles absorbent l’eau de la pâte
- Améliorer la texture du pain
- Développer les arômes
Mélange utilisé :
- Tournesol
- Lin brun
- Lin jaune
- Flocons d’avoine
- Graines de courge
3. Pétrissage à la main
Méthode simple :
- Mélange des ingrédients
- Pétrissage court
- Travail doux pour préserver la structure
👉 Aucun robot nécessaire.
4. Mise en forme sans façonnage
Technique accessible :
- Travail à la corne
- Mise en bac ou moule
- Pas de tension de pâte complexe
👉 Idéal pour les débutants.
5. Scarification et cuisson 🔥
- Scarification simple
- Enfournement
- Cuisson maîtrisée
Résultat :
- Belle croûte
- Pain bien développé
- Mie dense et parfumée
🥖 Recette du pain au levain aux graines
Ingrédients :
- Levain de seigle : 480 g
- Farine de seigle T130 : 400 g
- Farine de meule T80 : 600 g
- Eau : 730 g
- Sel de Guérande : 24 g
- Mélasse bio : 20 g
- Mélange de graines : 360 g
- Eau de trempage : 360 g
🎯 Résultat final
Ce pain offre :
- Une excellente digestibilité
- Une richesse nutritionnelle
- Un goût profond grâce au levain et aux graines
👉 Une recette idéale pour faire du pain maison régulièrement, sans complexité.
⏱️ Chapitres de la vidéo
- 00:00 Présentation
- 02:00 Début recette
- 03:40 Préparation des graines
- 04:30 Levain de seigle
- 05:30 Pétrissage
- 07:15 Mise en forme
- 08:13 Cuisson
- 09:20 Scarification
- 10:20 Vérification cuisson
- 11:10 Dégustation
🤝 Partenaires
- Scaritech : matériel du fournil
👉 https://scaritech.com
🔗 Aller plus loin
👉 Formations boulangerie :
https://www.atelier-malice.com
👉 Instagram :
https://www.instagram.com/atelier_malice_formations/