Tarte Pommes Poires Caramel Vegan

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une Tarte Pommes Poires Caramel Vegan de Yann Adingra Professeur de pâtisserie et propriétaire de la “Patisserie Yann” située Place du 14 juillet à Andernos les Bains.
➼ Recette pour une tarte vegan pommes poires caramel
➡️ Pour la compote de pommes caramel :
• 150g de sucre
• 300g de crème
• 400g de pommes en lamelle
• Laisser mijoter 20min puis mixer et réserver au froid
➡️ Pour l’appareil :
• 180g de compote pommes caramel
• 290g de Farine T45
• 120g de sucre
• 20g de fécule
• 7g de levure chimique
• 1 demi gousse de vanille
• 170g de crème Flora 31%
• 2 ou 3 poires
➡️ Mélanger et laisser reposer au moins 1h a 4°c
➡️ Cuisson: 30min a 180° au four ventilé.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez