Comment faire des pains Suisses Striés ?
- La recette pour 10 pains suisses striés aux pépites de chocolat
- Pour la pâte à croissant :
- Farine T45: 500g
- Sel: 10g
- Sucre: 70g
- Levure fraiche 20g
- Eau: 130g
- Lait: 100g
- Beurre: 50g
- Beurre de tourage : 250g
- Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 7min en 2nd vitesse
- Pointage 30 min à température ambiante et placer 10h à 4°c.
- Effectuer 2 tours doubles • Detente minimum 1h à 4°C
- Effectuer le strié et abaisser ( 60 cm x 24 cm )
- Mettre la crème, les pépites de chocolat et diviser en 10.
- Apprêt: 1h30 environ à 27°
- Cuisson: 25 à 170°C.
- Mettre du sirop : 50g d’eau + 50g de sucre
- Ressuage sur grille
- Recette de la crème pâtissière:
- Lait entier: 150g
- Poudre à crème: 14g
- Sucre: 30g
- Jaune d’oeuf: 30g
- Oeuf: 15g
- Beurre: 10g
- Vanille : QS