Comment faire des bons pains aux raisins ?
Voici la recette des pains aux raisins à la maison (pour 12 pièces)
• Farine T45: 350g
• Sel: 7g
• Sucre: 35g
• Miel: 5g
• Levure fraiche 15g
• Eau: 100g
• Lait: 70g
• Beurre: 70g
• Beurre de tourage : 170g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 7min en 2nd vitesse
• Pointage 30 min à température ambiante et placer 10h à 4°c.
• Effectuer 1 tour double et 1 tour simple
• Détente 45 min à 4°C
• Abaisser à 30×30
• Mettre la crème, les raisins et rouler oui diviser en 12.
• Apprêt: 2h environ à 27°
• Cuisson: 20 à 160°C.
• Mettre du sirop : 50g d’eau + 50g de sucre
• Ressuage sur grille
Pour faire une bonne crème pâtissière:
Lait entier: 100g
Poudre à crème: 9g
Sucre: 20g
Jaune d’oeuf: 20g
Oeuf: 10g
Beurre: 5g
Vanille : QS
Pour réaliser un sirop à la maison :
faire tremper les raisins secs: 170g
Eau: 200g
SUcre: 100g
Rhum: 50g
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez