Découvrez une vraie recette de gâche vendéenne en vidéo.
La gâche de Vendée est une spécialité culinaire de la Vendée. Elle est protégé par un label européen d’ Indication géographique protégée depuis 2013 sous l’appellation gâche vendéenne. Pour faire une bonne gâche il faut beaucoup de sucre et beaucoup de beurre surtout !
Recette de la gâche vendéenne (pour 4 pièces de 350g)
1er étape, faire le Levain levure:
• Farine de gruau : 280g
• Lait froid: 175g
• Levure: 10g
Laissez fermenter 3h à température ambiante.
Préparation de la pâte
• Farine T45: 420g
• Levain levure: 465g
• Sel: 13g
• Sucre: 105g
• Oeuf entier: 140g
• Crème épaisse: 140g
• Levure fraiche 18g
• Sucre: 105g
• Beurre: 175g
• Rhum: 35g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 5min en 2nd vitesse + 5min avec la fin des ingrédients.
• Pointage 1h à température ambiante faire un rabat et placer 10h à 4°c.
• Diviser a 350g et bouler
• Détente 15 min
• Façonnage
• Apprêt: 2h30 environ à 27°
• Dorer et lamer
• Cuisson: 30 min à 150°C.
• Ressuage sur grille
voilà maintenant vous connaissez toute la technique et la recette pour réaliser une gâche vendéenne parfaite excellente dégustation à vous.