Bonjour à tous, Une vidéo exceptionnelle pour vous faire découvrir la réalisation des macarons Mangue citron vert de Yann Adingra Professeur de patisserie et propriétaire de la « Patisserie Yann » située Place du 14 juillet à Andernos les Bains.
La recette pour environ 50 macarons:
Pour la purée de mangue: 600g de mangue fraiche
100g de sucre et 5g de Pectine NH
30g de beurre a ajouter une fois la purée bien froide.
+ Zeste d’un demi Citron vert
Pour la meringue Italienne:
105g de blanc d’oeuf + Colorant naturel au choix.
300g de sucre + 90g d’eau a faire chauffer a 118° puis laisser a 121°
Pour l’appareil à macarons: 300g de poudre d’amandes + 300g de sucre glace + 105g de blanc d’oeuf
Cuisson: 12min a 150° au four ventilé.
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