Macarons Mangue Citron vert par Yann Adingra

Bonjour à tous, Une vidéo exceptionnelle pour vous faire découvrir la réalisation des macarons Mangue citron vert de Yann Adingra Professeur de patisserie et propriétaire de la “Patisserie Yann” située Place du 14 juillet à Andernos les Bains.

La recette pour environ 50 macarons:
Pour la purée de mangue: 600g de mangue fraiche
100g de sucre et 5g de Pectine NH
30g de beurre a ajouter une fois la purée bien froide.
+ Zeste d’un demi Citron vert

Pour la meringue Italienne:
105g de blanc d’oeuf + Colorant naturel au choix.
300g de sucre + 90g d’eau a faire chauffer a 118° puis laisser a 121°
Pour l’appareil à macarons: 300g de poudre d’amandes + 300g de sucre glace + 105g de blanc d’oeuf
Cuisson: 12min a 150° au four ventilé.