• Farine T45 : 325g • Sel: 8g • Sucre: 40g • Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g • Poudre de lait: 15g • Lait: 60g • Eau: 80g • beurre: 20g Beurre 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (125g dans la vidéo) • Pointage: 30 min à -18°c et 2H à 4°c • Faire un tour double / tour simple • pour la découpe: abaisser a 30cm X 34cm découper 8 croissants de 8,5cmx30cm • apprêt : 2H30 à 27° • cuisson: 18min à 170° • ressuage sur grille. A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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