➼ Recette croissants à la maison à la fève de tonka !
• Farine T45 : 405g
• Sel: 10g
• Sucre: 50g
• Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g
• Poudre de lait: 15g
• Lait: 80g
• Eau: 100g
• beurre: 25g
• Beurre pour le tourage à la fève de tonka:
Beurre isigny sainte mère 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (177g dans la vidéo) + Fève de tonka = 5g
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 32cm X 28cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 18min à 170°
• ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez