Descubre cómo hacer napolitanas de chocolate y croissants franceses fácil en casa ‼️
➡️ La receta (recette française en bas de page)
• Harina T65 : 140g
• Harina T45 : 140g
• Sal: 6g
• Azucar: 40g
• Leche:70g
• Mantequilla:20g
• Agua: 70g
• • Mantequilla especial hojaldre: 160g
• Mezclar todo 1er velocidad 4min + 6min 2nd velocidad
• Dejar en frio durante 30 minutos a 4°c
• Plegaje simple
• Después volver a dejar en frio durante 30 min a 4°c
• Volver a hacer un plegaje simple
• Volver a dejar en frio durante 30min a 4°c
• Amasar la pasta 32cm x 28cm
• Fermentación durante 2 horas a 28°c
• Cocinando 15min a 170°c
♨️ Gusto ‼️
➼ Recette 4 croissants et 4 pains au chocolat:
• Farine T45 : 140g
• Farine trad T65: 140g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche: 12g ou sèche: 6g
• beurre: 20g
• Lait: 70g
• Eau: 70g
• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (160g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour simple + un tour simple
• pour la découpe: abaisser a 32cm X 28cm
• apprêt : 2H30 à 27° • cuisson: 15min à 170°
• ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
