➼ Recette 6 croissants à la maison :
• Farine T45 : 100g
• Farine trad T65: 100g
• Sel: 4g
• Sucre: 30g
• Levure fraiche: 8g ou sèche: 4g
• Oeuf: 10g
• Lait: 50g
• Eau: 50g
• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (130g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 25cm X 25cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 15min à 160°
• ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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