Baguettes viennoises aux pépites de chocolat 😻
Ma recette de pains viennois maison 👨🏻🍳
➼ Recette du pain viennois maison:
Les ingrédients :
• Farine T45: 350g
• Sel: 6g
• Sucre: 20g
• Levure fraiche: 10g // (ou sèche 5g)
• Beurre: 30g
• Oeuf: 30g
• Eau: 70g
• Lait: 90g
• Pépites de chocolat: 90g (fin de pétrissage)
• Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse + 2min avec pépites de chocolat
• Pointage 30min à -18°c (possibilité de mettre au froid à 4° 10h)
• Division a 150g / mise en forme
• Façonnage
• Dorure + scarification
• Apprêt: 1h30min environ a 27°
• Cuisson: 15min à 160° + séchage 10min à 140°
• Ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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