Pain de seigle au citron facile

Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de pain de seigle au citron facile à la maison !!

➼ Recette pain de seigle au citron !
⚠️ recette pour 1 pain de seigle au citron de 460g
• Seigle T130: 225g
• Farine T65: 25g
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 2g. (ou 1g de sèche)
• Jus de citron vert: 10g
• Eau TB 64°: 167g ➡️ voir vidéo TB: https://youtu.be/4wggcnAd_84
• Citron confit: 50g
• • Pétrissage en 1er vitesse 4min + 6 min en 2nd vitesse.
• Pointage : 1h 23°
• Bouler et façonner en batard.
• Scarification coupe saucisson.
• Apprêt 1h à 23°
• Cuisson : 250°c pendant 16 min + 5min à 220° + 5min séchage (bouche entre ouverte)
• Ressuage
• Dégustez

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez