Une vidéo spéciale pain au levain à la maison suivant la méthode: Respectus Panis des ambassadeurs du pain. Une dose de sel minimal, un pétrissage simple et un faible ensemencement en levain pour un long pointage a température ambiante.
Recette:
Farine trad T65 : 150g
Farine de meule T80: 350g
Sel: 8g Levain liquide: 2g
Eau TB75°: 340g (voir bassinage)
Frasage: 3min / Repos de 30min
Rabat et laisser 2h à température ambiante
Rabat et laisser 12h à 19°c
Division et boulage (détente 20min) façonnage
Apprêt: 45min
Cuisson: 250° pendant 22min environ.
* LEVAIN POMME MIEL: https://youtu.be/vD_aufrBTjU
* Levain fruit de la passion : https ://youtu.be/bBwKt0uDdS4
* SOS LEVAIN: https://youtu.be/PP1b4XWXOk0
* Démarrer un levain pâteux : https ://youtu.be/stjs9dIIhyU
* Congeler et décongeler son levain : https://youtu.be/OifDipbHzcI
* Levain liquide VS levain pâteux : https://youtu.be/K_d089-7nb0
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