Démarrer un levain dur ou levain pâteux ! Bien rafraichir son levain à la maison.

➼ Recette pour créer votre levain naturel
• pomme 170g • miel 30g • eau tiède 300g • Après 48h de macération. • Mettre 250g de jus de macération • 150g de farine de meule T80

• Pour rafraichir son levain liquide naturel : • 100g de levain mère • 100g d’eau a 40° • 100g de farine T65 (sans additif) ou farine T80

• Pour rafraichir son levain dur ou pâteux : • 100g de levain dur ou pateux • 50g d’eau a 40° • 100g de farine T80 (sans additif) ou farine T110 Vous pouvez vous servir de votre levain 3h apres le rafraichi!

Si vous souhaitez vous pouvez le conserver 1 ou 2 semaine sans le rafraichir dans le refrigirateur à 4°C .
Vous pouvez ajouter environ 15 a 30% de levain pour la panification.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez