Hello aujourd’hui on se retrouve pour une recette de baguette de campagne facile à la maison !!
➼ Recette baguette de campagne facile à la maison ! ⚠️ recette pour 2 baguettes de campagne de 280g
• • • Preparation de la poolish
• Farine T65: 74g
• Seigle T170: 34g
• Levure fraiche: 1g
• Eau à 20°: 108g
• • • Mélanger à la main et réserver 10h à 22°c
Préparation jour 2:
• Farine T65: 232g
• Sel: 7g
• Levure fraiche: 2g
• Eau TB 70°: 108g ➡️ voir vidéo TB: https://youtu.be/4wggcnAd_84
• • Pétrissage en 1er vitesse 4min + 6 min en 2nd vitesse.
• Pointage : 30min à 22° + 30min à 4°
• Diviser à 280g
• Détente 10 min
• Façonnage
• Apprêt 50 min à 23°
• Fariner et scarifier
• Cuisson : 245°c pendant 16 min + 5min de séchage (bouche entre ouverte)
• Ressuage
• Dégustez
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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