Découvrez les pains
régionaux 
et pains spéciaux ! 


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Avec la première formation en ligne dédiée exclusivement aux pains régionaux : 


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  • 1 . Pain complet
    Je partage avec vous ma nouvelle recette de pain complet ! Une recette délicieuse avec un ingrédient spécial qui vous apportera douceur et gourmandise.
  • 2 . Sübrot :
    Découvrez dans cette vidéo la fabrication du Sübrot de la région Alsace.  Le Sübrot est un petit pain fendu et cintré au milieu. Sa grande époque est l’entre deux guerres où il ne coûtait Qu’un sou. Sü = sou Brot = pain Autrefois, c’était le pain des fêtes de village où il accompagnait la paire de knack et sa giclée de moutarde. C’est au petit déjeuner, bien frais et croustillant, avec sa mie légère et parfumée que le sübrot donne le meilleur de lui-même. IL accompagne aussi avec bonheur la charcuterie et les pâtes.
  • 3. Main de Nice :
    La main de Nice est un pain régional très réputé grâce à une célèbre photographie de Robert Doisneau où l’on peut voir Pablo Picasso assis derrière une table sur laquelle deux mains de Nice sont disposées. La Manina est donc d’origine italienne, (puisque pour rappel, jusqu’à il n’y a pas si longtemps que ça, Nice faisait encore partie de l’Italie) et est plutôt amusante à réaliser. Son allure de grosse main à quatre doigts cache un pain très parfumé à l’huile d’olive, que l’on peut déguster pour accompagner son repas.
  • 4 . Petits pains suédois :
    Découvrez comment réaliser des Petits pains grillés suédois pour cartonner à l'examen.
  • 5 . Brié :
    Une vidéo pour apprendre à faire un pain Brié !!! Le pain brié originaire de la Normandie est un pain à la mie très dense. Il se conserve très bien et était, pour cela, utilisé par les marins partant plusieurs jours en mer.
  • 6. Ciabatta :
    Découvrez dans cette vidéo la fabrication de la Ciabatta! Le pain Ciabatta est un produit originaire du nord de l’Italie. Il est apprécié dans le monde entier pour sa légèreté et son moelleux. Il est très utilisé pour la réalisation de sandwichs. L’huile d’olive contenue contribue à sa souplesse et apporte une protection contre les maladies cardio-vasculaire.
  • 7 . Beaucaire :
    Découvrez la réalisation d'un pain de Beaucaire. Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur
  • 8 . Pain de Lodève :
    Le Pain de Lodève est né dans cette petite ville de l’Hérault, dont il porte le nom. C’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés. Il est réalisé à partir d’une pâte sur hydratée sur levain. Il est réalisé en effectuant une seule pousse (pointage) dans de grandes corbeilles en paille de seigle, appelées paillasses, puis est débité directement au moment de l’enfournement, sans façonnage.
  • 9 . Tourte auvergnate, tourte de seigle :
    Apprenez à réaliser une tourte Auvergnate dans les règles de l’art ! Pain régional par excellence il est l'emblème de la région Auvergne.
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"Je suis professeur de boulangerie depuis 2012, j’ai accompagné et corrigé plusieurs centaines d'élèves. Je connais les choses à faire et à ne pas faire lors de l'examen. Dans cette formation je vais tout vous révéler ! "
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Fabrice Cottez